菠菜營養素密度高，營養素葉酸居蔬菜之冠
從佐藤健的菜單看來，他幾乎每天都吃菠菜和納豆。菠菜因有卡通「大力水手」加持，總予人吃了有益健康的形象，在美國營養療法專家喬爾傅爾曼醫師眼中，也確實如此，他指出，菠菜的營養素可說是在所有蔬菜中可排上前五名的「優良」蔬菜！
營養師夏子雯於臉書專頁撰文也分析菠菜的營養素與功效，指出菠菜不僅能抗氧化，還有助於維持身體、眼睛健康：
- 葉酸：菠菜的葉酸含量位居各類蔬菜之冠，每100g「菠菜葉」含有232mg，能保護胎兒神經系統正常發育
- 葉黃素及玉米黃素：每100g菠菜含有8.7mg，可吸收強光，保護視網膜、黃斑部
- 維生素A：能預防夜盲症，維持上皮粘膜的完整、生長及免疫功能。
- 維生素E、β-胡蘿蔔素：可有效抗氧化，提升免疫力、清除自由基。
- 維生素K：調節體內鈣質、刺激骨鈣素形成，可預防骨質疏鬆。
- 鐵：雖然植物性的鐵人體吸收率較低，但可藉由維生素C來提升吸收率。
- 鉀：有助維持血壓、加速鈉的代謝。
前榮民總醫院腫瘤科督導長全秀華則曾撰文指出，菠菜可降膽固醇、維持血管彈性，並將多餘膽固醇在腸內轉換成糞脂醇排出體外；甚至能刺激胰腺分泌、促進醣類消化，有助代謝醣類，可做為糖尿病患基本食物。此外，由於菠菜的抗氧化物與維生素豐富，因此還能促進大腦活動，加強細胞增殖，減緩記憶力衰退、抗老、預防失智功效。
納豆營養價值高！蛋白質、膳食纖維、大豆異黃酮維持身體健康
納豆在日本極被推崇，食用已有數千年歷史，近幾年來也數度被日本醫師、營養師等專家票選為每天都會持續食用食物清單前三名，原因如下：
- 含有優良蛋白質。
- 攝取膳食纖維，能整頓腸內環境。
- 幫助瘦身、美肌。
- 大豆異黃酮可緩解更年期不適、抗老化。
- 皂素、鉀等營養素能預防高血壓。
- 卵磷脂可消除疲勞。
日本營養師平辻說明，納豆由大豆製成，是優良的植物性蛋白質來源，其中人體「必需胺基酸」含量均衡，若是依照胺基酸平衡分數（一種計算蛋白質在人體中消化率、利用效率的分數）評價，納豆的分數接近滿分。胺基酸不僅是肌肉、臟器不可缺少的營養成分，積極攝取還能增強肌肉、提升免疫力。
此外，被稱為「納豆之父」的日本富崎醫科大學須見洋行博士研究也發現，納豆中的納豆激酶，是高濃度的血栓溶解成分。醫界認為，早晨是血栓好發的危險時段，日本人習慣早餐時吃納豆，也被認為是有效的食療。
由於現代人攝取的膳食纖維普遍不足，納豆中含有豐富的膳食纖維，若和大豆相比，不僅維生素B群更高出大豆約5倍，再加上富含維生素K，能幫助骨骼吸收鈣質，其富含「納豆菌」，營養素在體內的吸收速度相較於大豆，也更有效率。
營養師高敏敏建議，吃納豆之前一定要先用筷子均勻攪拌，至少攪個30下，當納豆牽絲、變黏稠狀時，就可以直接食用，或是搭配雞蛋、蔥花、美乃滋、海苔、青紫蘇、梅干等......，她也推崇加入全穀飯裡食用，會發現「納豆沒有想像中討人厭」。
參考資料:
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