有幾個原因可以解釋為何許多人在飲食中包含更多植物性時，能體驗到減重的好處。第一，與肉類和乳製品等動物性食物相比，植物性食物的熱量往往較低。你吃進的熱量越少，你就越可能減輕體重或避免超重。第二，全穀類和蔬菜的升糖指數（GI）通常較低，這表示它們被消化得更慢，因此使得血糖的升高更慢、更平穩。第三，這些植物性食品通常纖維含量都比較高，這一點是很有益的，因為纖維能帶給我們更長時間的飽腹感，這代表我們較不覺得飢餓，而且進食頻率會下降。
植物的營養素
植物之所以如此威力無窮，是因為它們含有如此多的重要營養素，其中最重要的是維生素、礦物質、纖維，還有蛋白質。這些營養素能協助我們預防和抵禦疾病、增加我們的活力水準、幫助我們的身體運作得更好，還能改善我們的外表。你可以從食用生的、煮熟的水果與蔬菜、種子與堅果中得到營養的好處。
為了最大程度地提高你的植物飲食體驗，確認你將各種各樣不同食物納入考慮，包括水果、蔬菜、豆類、健康的脂肪、全穀類、植物奶、種子，還有堅果。你可以在下表內找到更多富含營養素的植物性產品，選購時快速參考。
營養最為密集的水果
- 蘋果
- 柳橙
- 葡萄
- 荔枝
- 火龍果
- 草莓
- 酪梨
- 桃子
- 芭樂
- 芒果
- 榴槤
- 西瓜
- 香蕉
- 鳳梨
- 奇異果
- 橄欖
- 葡萄柚
- 櫻桃
- 石榴
健康的烹調用油
- 芥花油
- 花生油和其他堅果油（例如杏仁油、榛果油、核桃油等）
- 玉米油
- 紅花油
- 亞麻油
- 大豆油
- 葡萄籽油
- 葵花油
- 橄欖油
豆類
- 橢圓或實心的豆子
- 花生
- 厦嘴豆
- 豌豆等蔬果莢類的圓形豆子
- 扁豆
- 黃豆
營養最為密集的蔬菜
- 蘆筍
- 胡蘿蔔
- 綠豌豆
- 甜菜根
- 羽衣甘藍
- 甜椒
- 球莖甘藍（大頭菜或苤藍）
- 青花菜
- 洋蔥
- 抱子甘藍
- 紫甘藍
- 菠菜
- 花椰菜
- 甘藷
- 綠葉甘藍
- 瑞士甜菜
- 大蒜
- 薑
全穀類
- 大麥
- 布格麥（碾碎的）
- 糙米
- 玉米
- 斯佩耳特小麥
- 小米
- 全麥製成的麵包、義大利麵或餅乾
- 100%全穀類麵包
- 爆米花
- 藜麥
- 黑麥
- 燕麥
- 蕎麥
植物奶（選擇無糖的種類）
- 杏仁奶
- 大麻籽奶
- 香蕉奶
- 夏威夷豆奶
- 腰果奶
- 燕麥奶
- 榛果奶
- 豆奶
- 椰奶
- 米漿
- 亞麻籽奶
- 芝麻奶