豆腐抗3癌！乳癌、大腸癌、肺癌都輸給大豆異黃酮
東京大學醫學部附屬醫院放射科特任教授中川惠一說明，乳癌細胞會與女性荷爾蒙雌激素結合，促成癌細胞的分裂、增殖。而豆腐之所以能預防乳癌，就是因為大豆製品中的大豆異黃酮與雌激素化學結構相似，食用豆腐，可讓大豆異黃酮與雌激素接受器結合，使癌細胞不至於不斷增生，藉此達到抑制癌細胞的效果。
另一方面，曾有研究發現豆腐富含的大豆異黃酮能降低大腸癌、肺腺癌（最常見的肺癌）風險。武庫川女子大學國際健康開發研究所所長家森幸男對此解釋，即使在健康民眾的體內，癌細胞還是每天都會產生。當免疫系統未消滅這些癌細胞，他們就會在新的血管中「血管新生」，吸收血液中的營養而增值。
血管新生是一種正常的生理現象，當人體需要血管時（如有傷口需要癒合），就會透過新生血管來供應所需氧氣與養分。當癌細胞開始擴大，腫瘤同樣也需要新生血管來供應養分，若能適時抑制血管新生，理論上便能抑制腫瘤生長。
家森幸男表示，大豆異黃酮能抑制血管新生，讓癌細胞無法取得養分。另一方面，大豆異黃酮還能降血壓、增加好膽固醇，抑制動脈硬化，可期待大豆異黃酮對預防高血壓、糖尿病等與癌症關係深遠的生活習慣病的助益。
醬油配豆腐鈉含量恐過高！教授曝豆腐最佳吃法
台灣最常見的豆腐吃法便是涼拌，冰涼、清爽又順口。不過大多民眾都覺得豆腐口味清淡，可能會添加過量醬油，從而攝取過多鈉含量。家森幸男表示，日本人也常犯同樣錯誤，若因醬油導致鹽分攝取過量，反而有造成高血壓的風險。豆腐到底該如何吃呢？家森幸男建議民眾可用以下方式調理：
- 蒸豆腐：用蒸的料理方式，其它食材的美味會濃縮，即使少鹽也很美味。
- 與抗氧化營養素多的香料蔬菜搭配：紫蘇、生薑等
日本沖繩縣營養師會會長村濱千賀子表示，在沖繩傳統料理中，也常吃將豆腐與蔬菜、高湯拿去蒸，並搭配絲瓜、苦瓜製成豆腐料理。該料理稱作「Nbushii」（ンブシー），是一種介於「煮物（燉）」和「汁物（湯）」之間的料理，有民眾有興趣不妨一起試試這道「沖繩豆腐味噌煮」看吧：
沖繩豆腐味噌煮材料（4人份）
- 絲瓜：600g
- 油：1.5大匙
- 砂糖：1.5大匙
- 豬五花：100g
- 紅味噌：3大匙
- 味醂：1.5大匙
- 豆腐：隨喜好
沖繩豆腐味噌煮做法
- 絲瓜削皮、切成7～8mm環狀。
- 豬五花肉川燙後切成大塊。
- 味噌、砂糖、味醂混和均勻。
- 熱油炒豬五花後，加入絲瓜拌炒，轉小火煮到湯汁流出。
- 加入拌勻的調味料後拌炒混和即可。
參考資料:
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