這名男子本身腎功能較差，雖未到需要洗腎的程度，但因吃米飯而食物中毒後，不僅產生嚴重腹痛，還因迷走神經過度亢奮導致血壓驟降、全身冒冷汗，當時他的心臟收縮壓僅有62mmHg、舒張壓僅近40mmHg，已出現「休克性低血壓」。江守山醫師說明，腎臟功能差的民眾，若血壓急遽降至該男子的數值，不僅恐造成腎小管壞死、重創腎功能，還可能終身洗腎。
米飯小心1細菌，加熱也滅不掉！「炒飯症候群」釀食物中毒
江守山醫師提醒，米飯腐敗容易長出「仙人掌桿菌」，由於它可抗熱，即便已煮熟，吃下肚的食物仍可能造成食物中毒，而傷害腎臟血管，造成永久性的腎臟傷害，千萬不能忽視食物中毒的毛病。
因炒飯中仙人掌桿菌毒素而中毒，俗稱「炒飯症候群」。根據食藥署衛教資料，仙人掌桿菌的所引起的中毒症狀可區分為2類：
- 嘔吐型：症狀包括噁心、嘔吐。多與米飯、澱粉類食物相關，而蒸煮、炒過的米飯在室溫中放過久是最常見的污染途徑。
- 腹瀉型：症狀包括腹瀉、腹痛等腸炎表現，多與肉類產品與濃湯、醬汁、果醬、沙拉、布丁甜點、乳製品相關。
疾管署副署長羅一鈞曾受媒體訪問說明，仙人掌桿菌會隨空氣飄來飄去，即便沾染在食物上，也不會有怪味道，而耐受力強，需要較久才能將其殺死更是麻煩點。
夏天要注意的地雷不是只有仙人掌桿菌！下一頁看看更多防範食物中毒的食物保存心法