不只仙人掌桿菌，常見5細菌易致食物中毒！5原則殺菌、避免細菌孳生
更要注意的是，擺在室溫中的米飯不僅只受仙人掌菌威脅，臺安醫院胃腸肝膽科醫師葉秉威也曾於節目分享，一旦熟的食物在室溫中放幾小時，各類細菌、灰塵、昆蟲都可能汙染食物，同時讓細菌大量孳生、累積毒素。
根據食藥署最新統計，民國111年食物中毒排名前五的致病菌依序為：金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、大腸桿菌、腸炎弧菌、沙門氏桿菌。
在食物未腐敗前，一般民眾難以判斷食物受細菌汙染與否。綜合奇美醫學中心加護醫學部主治醫師陳志金與食藥署的資料，若要預防食物中毒，須留意以下原則：
- 溫度帶：勿讓米飯長時間處於適合細菌生長的危險溫度帶（7～60度）。
- 室溫時間：勿在室溫放超過2小時，若是溫超過32度，則勿超過1小時。
- 冷藏：將米飯冷藏在4°C以下，或保溫在65°C以上，能夠抑制絕大多數細菌繁殖。
- 冷藏時間：冰箱中的剩菜剩飯，應在2～3天內食用完畢。
- 加熱：食品中心溫度應加熱超過70度，並持續2分鐘，細菌才容易被消滅。即便是較耐熱的仙人掌桿菌，充分加熱仍可減少中毒風險。
參考資料:
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