三高如何促成動脈硬化的發生？
「動脈硬化」起因於血管的損傷。而導致血管損傷的原因有很多，包括高血壓、高血糖、高血脂、自由基傷害、發炎損傷、抽菸、病毒等。其中，三高對動脈硬化的影響最大，這也是為什麼三高對身體健康的危害，最終多是以心血管問題來呈現的原因。
血壓過高
會增加心臟的負荷，使心室肥大並導致心臟病。另外，過高的血壓也會損傷血管，促使動脈硬化的發生。所以高血壓是導致腦中風和心臟病的主因，而高血壓所引發的疾病均導因於心臟或血管的損傷，即心血管相關疾病。
血糖過高
會損傷血管、破壞血管壁的完整、促進動脈硬化的發生，所以糖尿病的慢性併發症都是血管相關併發症，且大多數的糖尿病患者都是死於心血管疾病。糖尿病的大血管併發症包括心臟病、中風和周邊動脈疾病，小血管併發症則有視網膜病變、腎病變與神經病變等。
全穀雜糧類怎麼吃、怎麼挑才對？
如果可以的話，建議盡量選擇胚芽米、五穀米等全穀類食物，或雜糧、地下根莖類等看得出原形的食物，因為這類食物保留較多的營養，對健康會是更好的選擇。但對三餐外食，或無法自己煮的人來說，比較容易買得到的食物會是白米飯、白麵條、白吐司等產品，要買到上述說的全穀類食物並不容易。那麼我們該怎麼做呢？
正餐我們很難選擇非白米飯、白麵粉製成的精製澱粉類食物，但至少我們可以做到兩餐間，不要再吃餅乾、零食、糕點，可以使用代糖來取代會讓血糖上升的砂糖，減少來自飲料的糖和熱量。
另外你可以養成每餐飯肉菜搭配一起吃的習慣，主食類因為是精製澱粉類食物，營養比較差，那麼就從肉類、蔬菜和水果等其他食物來補足營養。此外，這樣的方式還有助於維持血糖的穩定，對健康也有諸多好處。
【誰需要特別留意？】三酸甘油酯過高者、高血糖或糖尿病患者
三酸甘油酯過高主要是因為食物中油脂的攝取，但如果肉類和脂肪的攝取量已經很留意了，但指數仍然過高，有可能是澱粉類食物、含糖類食物攝取過多，此時請控制這兩類食物的攝取總量，以免導致血脂過高。
對於有高血糖問題者，正餐只要稍微留意含醣類食物的總攝取量即可，正常的情況下，每餐四分之三至一碗飯都不會是太大的問題。你還可以多挑選升醣指數比較低的食物（參考表格①），或利用一些技巧來降澱粉的消化吸收，延緩血糖的上升：例如避免選擇煮糊、軟碎的含醣類食物，如稀飯、果汁、果醬和果泥等，因為它們消化吸收快，血糖上升的速度也會比較快。
另外，升醣指數高的食物搭配纖維、醋或肉類等食物一起吃，可減緩血糖上升的速度，例如白飯搭配菜、肉一起吃，或食用加醋料理的食物，來降低餐食對血糖的影響；同理，選擇有夾肉等其他食物的三明治會優於直接吃白吐司或白饅頭。
事實上，你最主要忌食的是餅乾、零食、糕點等加工澱粉類食物，和含糖飲料，因為這類食物吃不飽，容易過食，且因為以澱粉為主，沒有纖維、蛋白質等可延緩血糖上升的營養素，所以容易造成血糖遽升，簡單地說，這些食物才是造成血糖控制不好最大的罪魁禍首。
如果你有時（如年節或生日等特殊場合）真的很想吃這類食物的話，務必要控制吃的量，能少吃一點就少吃一點，並要有替換的概念：即吃了餅乾、零食或糕點之後，正餐的主食類就不要吃了。
如果可以的話，最好將它（們）放在正餐的時候吃，以此取代白飯，然後搭配肉類、蔬菜等食物，因為這樣的混合吃法有助於減緩血糖的上升。
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