米其林平價素食推薦，全台只有三間！川菜限量素脆腸、90年祖傳麻醬麵、夜市25年臭豆腐店

【早安健康／Traveggo YT頻道】米其林必比登推薦名單中多數是葷食餐廳，但是2021年的名單中竟然有三間素食餐廳上榜 ！其中有連續多年入選的川菜餐廳，也有首次入選的特色餐館，Traveggo特別帶大家前往一探究竟，看看這些以CP値為標準評選出的餐廳，有哪些讓人流口水的料理！

必比登推薦素食餐廳1：祥和蔬食料理

Traveggo第一站來到了台北市祥和蔬食料理，老闆娘吳慧萍跟Hao和 Yang分享當時因全家人都喜歡重口味，所以一決定要開店時，映入腦海的就是「川菜」，還為此特別跑了一趟四川找辛香料研發菜單。這天，她特別推薦兩位品嚐松露松柏常青、水煮牛、塔香脆腸和臭豆腐。

兩人品嚐了塔香脆腸，對這道菜讚不絕口，「非常有嚼勁，完全不像外面用麵筋製作的口感，而且有鍋氣，感覺得到大廚的火侯專業！」原來這道脆腸是以杏鮑菇作為主要食材，需先將杏鮑菇汆燙去腥，接著手工將其剝絲、捲起固定，入油鍋酥炸，最後再加薑片、辣椒和九層塔爆炒，由於經手繁複，每天都有專人負責，是限量料理。

Hao也熱愛祥和招牌菜臭豆腐，她說，相較於很多臭豆腐只有聞起來很臭，吃起來卻是一般豆腐，祥和的臭豆腐則是「臭到骨子裡！」而且「看似紮實，但是咬下去卻會一口化開，甚至吃起來會有乳酪的感覺！」

必比登推薦素食餐廳2：曙光居

來到台中的曙光居，兩人這天吃了非常麵、辣太極、毛苔豆腐和地瓜葉，雖然對這道非常麵已非常熟悉，但是每次吃Hao都說感動得快哭了，「麵條是手工做的，偏粗圓麵口感滑順，麻醬帶酸甜風味，他的酸、甜、麻、香，是外頭吃不到的味道！」辣太極是黑白脆口木耳，搭配酸甜辣醬再加上檸檬，「清爽又帶勁，不僅夏天適合，辣味也很適合冬天品嚐。」

另外，兩人也沒料到，竟然還會被一道簡簡單單的地瓜葉完全擄獲嘴巴和心，「梗和葉子超級嫩，跟外面的燙青菜完全不一樣，整個高出一個level！」連自製的醬油膏都讓兩人大讚，Hao笑說，以前在外面吃燙青菜，都會把梗留給Yan，但是現在全吃得精光。「雖然簡單，卻是不簡單的美味。」

必比登推薦素食餐廳3：臭老闆

中華路二段的「臭老闆」臭豆腐，Hao說她唸書時代就常來光顧，這家已是老字號的臭豆腐店，豆腐嫩Q，孔隙很大，所以能吸飽帶有中藥材和薑香的湯汁，她每次點清蒸臭豆腐，若吃完豆腐，鹹度剛剛好的湯汁也總能一次喝完，「嫩嫩的臭豆腐，帶著淡淡的九層塔香氣，實在是一大享受！」



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