最佳的飲食方式是建立在蔬、果、豆、穀基礎上的平衡飲食
實際上，植物性食物中某些氨基酸的含量較低，比如蛋氨酸，反而對預防癌症是有利的。
那麼什麼是各種植物性食物理想的攝入比例？每天最佳的蔬、果、豆、穀量的比例為4：3：2：5，能做到1：1：1：1 也不錯了。從種類上， 每天最好攝入至少1至2種穀類、1至2種豆類、2種水果、3至5種蔬菜， 其中一定要有綠色蔬菜。
有的人嘗試以水果為主要食物，這要小心，因為水果是高纖低蛋白的食物。只吃水果，可能達不到熱量需求；即使透過多吃達到了，碳水化合物和蛋白質的比例可能失調，可能真的會出現蛋白質不足。
最佳的飲食方式還是建立在蔬、果、豆、穀基礎上的平衡飲食。
人們總是擔心缺乏蛋白質，實際上我們真正缺乏的是微量營養素，比如抗氧化物、植化素、某些維生素和礦物質。
抗氧化物主要存在於植物中。動植物食物抗氧化物的含量比約為1：20。抗氧化物對於中和體內的自由基至關重要。自由基是造成心腦血管疾病、癌症和多數退行性疾病（如老年失智）的重要原因。
植化素存在於植物之中，有多種生物表現形式，如異黃酮、木質素、兒茶素等。植化素有抗癌、提高免疫力、促進代謝等多種功能。抗氧化物和植化素廣泛存在於各種新鮮的蔬菜水果中，尤其是光照充足的深色蔬果。追求動物蛋白，過度攝入動物性食物，反倒容易造成這些植物來源微量營養素的缺乏。
不要老擔心蛋白質不夠，最後多嘮叨一句，擔心蛋白質不足，是貪欲在作怪。其實身體需要的不多，不信你問問它。
本文摘自《非藥而癒》／徐嘉（美國責任醫師協會營養學專家、北京大學生物物理學學士）／原水文化
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