將香甜又夢幻紫紅的「火龍果炒飯」端上桌
一到了夏天，我常常會覺得胃口變小了，尤其在「大暑」這個讓人濕熱難耐的節氣裡，也少了對「食物」的慾望，容易導致營養攝取不均衡的問題。 如果能擅用「當令食材」就是最好的調養方法。
大家最近在市場上可以看到今年的「火龍果」盛產。它除了是好吃的水果外，更是屬於食療不可或缺的低熱量高纖維食材。
火龍果富含的植物性蛋白質以及水溶性膳食纖維，研究報告比香蕉還高出65倍之多。能幫助整腸讓腸子內的壞菌變少，也能排出腸道的有害物質效果。紅色火龍果的花青素（抗氧化抗自由基）以及鐵質超高，是非常適合在大暑時節的養生料理創意食材，可以說是「水果之王」。
但有的人不喜歡它有一種微微的土味，所以我就用它來做炒飯，可以讓火龍果在烹煮後，不但完全沒有土味，還能散發著獨特的香氣，一入口嘴裡都是帶著粉紅色清爽的夢幻感。
節氣水果料理主廚：田定豐ｘ李建旻（3128玩味食堂廚藝總監）
材料：
- 火龍果200g
- 白米400g
- 水340g
- 玉米粒60g
- 紅蘿蔔丁60g
- 熟豌豆仁40g
- 白芝麻少許
- 海苔絲少許
調味料：
- 鹽適量
做法：
- 火龍果取80g打成果漿，另外120g火龍果切丁狀。
- 白米加水與少許料理油煮熟。
- 熱鍋，加入料理油，小火炒香紅蘿蔔後加入玉米粒、豌豆仁炒熱。
- 鍋中加入白飯，炒散炒熱，加入火龍果漿與鹽炒熱，最後加入火龍果丁關火拌炒均勻即可。
- 灑上白芝麻、海苔絲增添香氣。
配料建議： 這一次的食譜選用常見的紅蘿蔔、玉米粒、豌豆仁，也就是我們熟悉的「三色豆」組合，希望能為三色豆不美味的印象做平反。 三色豆不受喜愛的最大原因是熟凍處理後，會有一股菜腥味，導致大家厭惡三色豆，其實我們可以做以下改變。
- 紅蘿蔔：紅蘿蔔易買，改成生鮮的。
- 玉米粒：為了方便仍然可以選擇罐裝，味道上比起熟凍處理來得好。
- 豌豆仁：因為產季的關係，通常仍以冷凍為主。 加上一點心思，三色豆的健康組合其實也是很美味的！
這道炒飯著重在蔬果香甜，通常我就不會加入菇類，而是以蔬果為主，如果想要替換為其他食材，我們也提供以下一些靈感。
- 黃色食材可選擇黃椒、玉米粒、玉米筍。
- 紅色食材可選擇紅椒、紅蘿蔔、辣椒。
- 綠色食材可選擇豌豆仁、切碎的葉菜類（青江菜、油菜……等等）。
- 配料也可以添加堅果類！會是畫龍點睛的神來一筆。
料理小提示：
- 隔夜飯其實並不好炒，炒飯的重點還是在於「水量」的控制，建議煮一鍋專門提供給炒飯使用的白飯。
- 火龍果經過果汁機絞碎後，也可以選擇過濾果泥，只留下果汁，差別在於料理的細膩度。
- 主題是火龍果，但是全部打成果漿狀會過於濕軟，所以也要切一些果丁，增添層次與強調料理主題。
- 果汁與果肉不宜加熱過久，炒的乾香的米飯會被煮爛，只要炒到熱度足夠即可
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