如果是有便秘困擾,或者是需要減重的民眾,更是不能錯過玉米。林醫師解釋,玉米大部分是水分組成,脂肪含量很低並且含有大量的膳食纖維,小小一根也能夠有滿滿的飽足感,在幫助腸胃蠕動的同時,也能夠幫助排便、預防直腸癌。不過就營養學的歸類上,玉米並不是蔬菜,尤其是熱量相對較高的黃玉米,只要1/3根大概就有一份主食約70大卡的熱量,在攝取時還是要特別注意用於替換原本的主食,才不會反而讓攝取熱量失控。
料理溫度很重要 韓醫推薦用這工具煮玉米
不過上述的營養成分都可能在料理的過程中流失,因此林醫師建議,在料理玉米之前應該要把外層的葉子去除。此外,料理的溫度也會影響玉米的營養價值,玉米中的維生素C雖然會受到高溫破壞,但阿魏酸則會因為溫度提高而增加含量。林醫師引述美國康乃爾大學研究發現,若以攝氏115度來料理,儘管維生素C的含量同樣會下降,但阿魏酸最高則可以增加900倍。
「一般人吃玉米最簡單就是放到電鍋蒸熟。」韓國中醫師金素興(김소형,音譯)補充,但由於水的沸點為攝氏100度,無法能夠讓抗氧化成分充分活化,因此最好是可以使用壓力鍋,來有效提高水的沸點,進而讓玉米的營養效率最大化。
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