高醣陷阱：隱藏精緻澱粉讓血糖上升幅度大
滑嫩口感的勾芡：讓醬汁吸附在食材上的料理方式，如「燴」飯、「羹」麵及「濃」湯，會使用太白粉、玉米粉、麵粉、樹薯粉、藕粉等澱粉類食材勾芡，除了增加醣類的攝取外，也會攝取較多油脂（勾芡會讓油脂更容易吸附在食材上）。
好吃的醬汁：開胃的沙拉常會加入醬汁（沙拉醬、千島醬、和風醬、柚子醬等），為了酸甜的口感，裡面會添加大量的糖，還有韓式炸雞的醬汁、豬排醬、牛排醬和加入大量糖的烹調料理，像是糖醋排骨、紅燒牛肉、蜜汁排骨、茄汁魚等，都隱藏著精緻糖。
感覺健康的果汁、果乾、飲品：大部分民眾都知道含糖手搖飲有較多精緻糖，許多人會選擇無糖茶飲，還會選擇相對健康的果汁、燕麥飲、薏仁飲、五穀沖泡飲等，但要注意，大多人以為很健康的現榨果汁，以一杯五百毫升的柳橙汁來說，需要六∼七顆的柳橙榨成，喝一杯就會讓血糖衝高。
燕麥、薏仁、五穀粉都屬於醣類，市售一瓶燕麥飲二百九十毫升、一瓶薏仁飲四百毫升或一包五穀沖泡飲約等於三分之一到二分之一碗飯的醣量（二十∼三十公克）。也有許多人喜歡把果乾當零嘴，就算是無額外添加調味的果乾，一湯匙果乾也等於八分滿的新鮮水果的醣量，一不小心就攝取過多醣分。
以為不甜的食物：許多糖友以為食物吃起來不甜、是鹹的，就是少糖的食物，可以多吃，像是鹹餅乾、鹹麵包、鹹蛋糕等，但這些都是用麵粉製成，皆為含有醣類的食物，且製作過程仍會添加精緻糖，應以食物組成分及營養標示去辨別，不能以為口味評估不甜的食物就可以多吃喔！
好吃的加工食品：加工肉製品，肉鬆、肉乾、肉紙、香腸、臘肉等，以及吃火鍋時的配料，魚板、餃類、蟹味棒、甜不辣、丸類等，這些加工時都會添加澱粉或精緻糖，都隱藏著醣分，火鍋料四∼五個就等於四分之一碗飯的醣量。
破解高醣絕招
烹調方式：點選菜色時，避免燴、羹、濃等勾芡料理和過多醬汁的菜餚（糖醋、紅燒、蜜汁、茄汁等），或請店家減少醬汁；而沙拉可以請店家將淋醬分開放再自行添加。
去除可見的醣分：平常減少含糖飲料外，也要注意含有隱藏醣的食物（果汁、燕麥飲、薏仁飲、綠豆沙、果乾等）攝取量，用餐期間若要搭配飲品，以無糖茶為主；如果要喝果汁，可以選擇無加糖的蔬果汁（以蔬菜為基底）較佳，並建議嗜甜者慢慢減糖，從全糖慢慢適應至微糖，無糖的更好。
而喜歡吃甜食、蛋糕、餅乾、麵包的糖友，除了控制攝取量外，建議選擇無包內餡（果醬、紅豆泥、芋泥、巧克力、卡士達、奶油等）的食品，減少熱量、醣分、油脂的攝取。
選擇原型食物並平衡醣類的攝取量：除了選擇少加工的食物以外，如果正餐有搭配含醣類的小菜（南瓜、地瓜、芋頭、馬鈴薯、栗子、蓮子、蓮藕等）或飲品（燕麥飲、薏仁飲、綠豆沙、果汁等），必須減少主食（飯、麵等）的攝取量，避免加起來總醣量過多，造成血糖攀升！
早餐店、超商很方便卻容易醣超標？下一頁看看營養師如何用小技巧挑選篩除多餘醣！