白米？麵包？潛藏在主食中的陷阱
首先，主食的「碳水化合物」是作為一天的能量源而運作著，所以希望大家謹慎選擇。從結論來說，「糙米」或「雜糧米」是最理想的。選擇碳水化合物的重點就是「無麩質」與「攝取膳食纖維」這兩者。
無麩質
「麩質」就是在麵包的材料—小麥—中所含有的成分。基本上來說，在所有小麥製品中都含有麩質，但視情況，那將會成為棘手的存在。麩質的構成成分在腸內一旦刺激到了各細胞，就會分泌出解連蛋白。解連蛋白一旦過多，就會連「本來不應該吸收的未消化食物、菌或毒素」都吸收進體內，導致在各處引起不適。若毒素直接起了作用，免疫就會對該毒素做出過度的反應而失控……！
不過，若是因為限制吃麵包而讓人感到有壓力，也會帶給腸內環境不良的影響。這時候，就試著吃不含「精製白色小麥」的麵包吧。也就是用「全麥麵粉」做的咖啡色麵包。這些麵包與一般全白的麵包相比，含有較多的礦物質以及膳食纖維。其他還有無麩質的米粉麵包，但因為膳食纖維較少，所以請留意要用其他的食材來補充。
膳食纖維
「若不行吃麵包，那吃白米不就好了嗎？」這也是一大陷阱。尤其是此前平時都一直有在吃麵包的人，若突然切換成吃白米，有時就會感受到身體出現不適。原因就出在膳食纖維。那是重要的「菌的養料」。小麥的麩質中雖有著不安定的要素，但另一方面，其他營養素則非常優秀。既有豐富的維生素、礦物質，而且還含有充分的菌的養料—膳食纖維。若改換成白米，或許就會缺乏這些營養素。
靠吃糙米與雜糧米來大量攝取膳食纖維
糙米的咖啡色部分是膳食纖維的寶庫，可以在將小麥食品變更成以白米為主的時候，大量補充所失去的菌的養料。而摻進雜糧米中的超級食物，也能成為讓人喜愛的菌的養料。其中我想推薦給大家的就是「藜麥」「莧菜籽」「紫米」三種。
藜麥中所含的膳食纖維是白米的十倍！莧菜籽也同樣含有許多膳食纖維，而且維生素、礦物質的含量非常高也是其一大特徵。紫米的紫色部分含有豐富的多酚，有望能帶來各種健康、美容上的效果。連那位知名的世界三大美女楊貴妃也曾很喜歡吃紫米。
而且更令人欣喜的是「口感」。糙米剛煮好時很乾很脆，與柔軟的白米相比，糙米與雜糧米有些難以消化，有著會給腸胃增加負擔的弱點，所以請大家務必要「好好咀嚼」後再吞下去。
本文摘自《菌療》／下川穰（專研口腔內．腸內菌叢的牙科醫師）／時報出版
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