哈佛研究：紅肉吃越多糖尿病風險越高！最多大增62％
哈佛大學公共衛生學院的研究團隊，追蹤1976年～1989年間，參與《美國護理健康研究》（Nurses' Health Study，NHS）等3種大規模問卷調查報告的民眾，總計涉及人數高達21萬6,695人。
直到2017年追蹤結束時，發現有將近22,800人罹患第二型糖尿病，以此數據進行分析，發現：
- 和吃最少紅肉的群體相比，吃最多紅肉的民眾，罹患糖尿病風險高出62％。
- 每天多吃一份「加工紅肉」，與增加46％糖尿病風險相關。
- 每天多吃一份「未加工紅肉」，與增加24％糖尿病風險相關。
依研究作者、哈佛大學營養系博士後研究員Xiao Gu定義，加工紅肉包括：香腸、牛肉或豬肉熱狗、培根、加工肉三明治等。一份加工紅肉相當於28g培根或45g其他加工肉品；未加工紅肉則包括：牛肉、豬肉、羊肉當主菜、三明治等。一份未加工紅肉相當於85g豬肉、牛肉或羊肉。
Xiao Gu表示，在世界各地不同人群中都有觀察到紅肉與糖尿病之間的關聯，希望透過研究加強現有證據，藉此解決是否應該為了健康考量而少吃紅肉的爭議。而這份研究對應該要建議限制紅肉攝取（不論加工或未加工）提供了強而有力的支持。
英國雷丁大學（University of Reading）營養與食品科學系教授 Gunter Kuhnle則表示，雖然這項研究不能證明吃紅肉就會一定會導致第二型糖尿病，不過多種生理機制可能會讓紅肉與糖尿病產生關聯：
- 紅肉富含飽和脂肪，飽和脂肪會降低胰島素的敏感度，與胰臟β細胞的功能。胰臟β細胞與製造胰島素、調節血糖息息相關。
- 血基質鐵（動物性食品中的鐵），會增加胰島素阻抗、增加β細胞的功能受損程度，並增加氧化壓力，讓體內的自由基和抗氧化物變得不平衡，而自由基會傷害人體細胞。
- 吃紅肉是變胖的原因之一，而體脂肪過高是糖尿病危險因素。
紅肉吃太多不僅影響血糖。根據衛福部資料，WHO已將紅肉列為2A級致癌物（很可能對人類致癌），每天吃100g紅肉，就會增加17％大腸癌風險；吃50g加工肉品，則會增18％大腸癌風險，不可不慎。
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