最佳抗癌食材
吃多一點可以離癌症遠一點的食物
大蒜
大蒜中含量豐富的大蒜素（Allicin）是讓大蒜散發獨特氣味的成分之一，不僅擁有強力的殺菌作用，而且對預防癌症具有卓越的效果。尤其針對消化系統相關的癌症更是成效顯著，美國癌症中心也認為大蒜是預防癌症的食物首選。
菠菜
菠菜富含皂苷（Saponin）、維生素C和β-胡蘿蔔素（β-carotene），不僅能強化免疫力，還能幫助抗癌治療。此外還擁有豐富的葉黃素（Lutein）成分，可有效抑制大腸癌和皮膚癌的癌細胞增生。而在菠菜中廣為人知的葉酸（Folate、Folic Acid）成分，則因為預防胃癌和大腸癌的功效而備受關注。
辣椒
數一數二的抗癌食物，辣椒的辛辣成分辣椒素（Capsaicin）會與癌細胞粒線體（Mitochondria）中的蛋白質結合，使癌細胞死亡。另外，辣椒的抗氧化作用和抑制發炎作用還能防止組織的氧化和損傷，預防癌細胞發展為腫瘤或轉移，可以幫助病患戰勝癌症。
綠茶
眾所周知，綠茶對於肺癌、乳癌、前列腺癌、胃癌、皮膚癌等多種癌症具有預防效果，而這歸功於綠茶成分中帶點澀味的兒茶素（Catechin）。兒茶素會附著在癌細胞表面的蛋白質上，抑制癌細胞的增生，進而阻止癌症的發展。
洋蔥
洋蔥最具代表性的成分─槲皮素（Quercetin）是有優秀抗氧化功效的物質，可以有效抑制氧化對細胞造成的損傷。槲皮素會散發獨特的氣味、帶有些許苦味，是黃色的天然植物色素，大多分布於黃色的表皮部分。
番茄
富含生理活性物質*和維生素C、維生素K等。不好的膽固醇可能會導致動脈硬化，而讓番茄呈現出紅色的茄紅素（Lycopenemia）則能防止壞膽固醇在血管中過度堆積，進而預防心血管疾病。
*譯註：對人或動物生理現象產生影響的活性物質，統稱為生理活性物質。例如神經傳遞物質乙醯膽鹼、神經生長因子、多肽、多糖、多種活性酶、酶元等。
綠花椰菜
綠花椰菜含有很多的鉀離子，有助於身體排出鈉離子；此外還富含能預防貧血的葉酸和維生素C，可以讓傷口恢復得更快，並防止細胞損傷。尤其是綠花椰菜中所蘊含的蘿蔔硫素（Sulforaphane）針對預防癌症非常有效，能抑制腫瘤基因的生長過程，有選擇性地殺死癌細胞，進而延緩癌症的進程。
艾草
艾草中含有豐富的β-胡蘿蔔素能有效抗氧化，在清除自由基方面有顯著成效。另外，青蒿素（Artemisinin）則可以誘導癌細胞凋亡，藉此預防癌症；而讓艾草散發獨特香氣的桉油醇（Cineol）則能促進消化液的分泌，保護胃腸道、防止胃癌的發生。
香甜蘋果、濃郁味噌也都是幫助防癌的好食材！下一頁看看還有哪些健康食材上榜吧！