米酵菌酸微波、煮熟都沒用！不怕高溫的還有這些毒素
台灣首次驗出米酵菌酸，這種毒素的特點就是毒性很強，且「無色、無味、耐高溫」更是難纏。食藥署長吳秀梅在記者會中指出，米酵菌酸無法透過清洗移除、烹飪破壞，想要防止中毒還是得以預防為主，呼籲民眾切勿吃長期存放於不當環境的澱粉、發酵食品，才是自保之道。
三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健表示，許多人往往認為，只要高溫加熱，就能消滅所有毒素，實際上有些毒素非常耐熱，哪怕是經過100度高溫煮沸，也依然存在著。
米酵菌酸是唐菖蒲伯克氏菌在發酵情況下的代謝產物，其實在台灣有另外2種常見毒素和細菌是「不怕熱」的，另外還有一種超強外毒素可能引起嚴重食物中毒，接下來5月以後更是進入食物中毒的高峰期，一定要特別注意！
1.肉毒桿菌毒素：加熱無法去除！罐頭膨脹、怪味別吃
蕭捷健醫師說明，肉毒桿菌毒素多是透過罐頭食物被吃下肚，恐導致視力模糊、肌肉無力，甚至恐進展為肌肉麻痺、呼吸困難。綜合衛福部與南投醫院資料顯示，肉毒桿菌屬於厭氧菌，在低酸、氧氣又低的環境反而有利該菌的生長，常見食物包括罐頭、香腸、火腿等加工品。
肉毒桿菌本身可以透過加熱去除，不過，一旦「肉毒桿菌毒素」產生，即使再經過加熱，也無法消滅毒性，因此若發現罐頭製品蓋子膨脹，或開罐後有異味，千萬不可勉強食用，以免造成肉毒桿菌毒素中毒。
此外，市面上有些干貝醬、罐頭是小工廠或家庭代工製造，若在污染的環境當中製作，也可能因肉毒桿菌毒素產生食安危害，建議挑選有信譽的廠商購買相關產品。
有些更常見引起食物中毒的細菌，也無法靠加熱殺死！下一頁看看哪些食物也得特別注意保存