許多人喜歡吃新鮮的生魚片，但要怎麼保存海鮮原有的新鮮美味呢？ 五十嵐圭太教大家以下方法，能有效保存海鮮的新鮮美味。
1. 冷藏保存：
盡量去除魚肉組織中所含的水分，可以灑上酒，利用酒精 殺菌，再灑上鹽，藉由「滲透壓」去除水分。充分去除水分後，便能進行保 存處理
2. 冷凍保存：
冷凍會損壞魚肉組織，解凍時則容易造成鮮味的流失。但如果選用適合冷凍的食材，就能隨時取用，大顯身手。即使是冷凍，最遲也要在2-3周內食用完畢。 烏賊、蝦子、章魚等肉質堅韌，特別適合冷凍保存，買回家後只需讓它們在流水下解凍，再進行切割、分類等前置處理，再一個個用保鮮膜包好，重新送進冰箱內冷凍，這樣組織就不太會劣化。至於富含油脂的魚肉，像鮭魚等都及耐冷凍；鯖魚類除竹莢魚外，都不適合冷凍，所以秋刀魚、沙丁魚等會 將魚肉卸下製成魚丸再加以冷凍。
3. 醃漬方法：
基本上海鮮類是買回家可以立刻使用的食材，剔除易腐敗 的部位，灑上鹽、去除水分，用酒、醬油、味醂、味噌或酒糟等醃漬，不但 更能保存，也更加美味可口。
(1) 生魚片：用醬油醃漬，也可加入酒和味醂，能去除腥味、增添風 味。再用保鮮膜包裹密封後，即可放入冰箱冷凍，若只用醬油醃漬，解 凍後可用來製作生魚片丼，若是用味醂、酒醃漬，則可用燒烤料理
(2) 魚片：在味噌或酒糟中，加入味醂、酒、鹽，製作成醃漬「底 料」，再放入魚片即可。魚片約醃漬12小時後，即可從「底料」中取 出，用保鮮膜密封包好，再放進冷凍
(3) 整尾魚：先剔除容易腐敗的魚鰓、內臟，再將整條魚都灑上鹽， 並用鹽稍微搓揉一下。用鹽醃漬約20分鐘後，以餐巾紙將釋出的水分充 分擦乾，魚鰭等較尖弱的部分，可先用剪刀剪除後，再以保鮮膜密封包 好，放入冷凍保存
資料來源：《一眼挑出好食材》
作者：五十嵐圭太
出版社：積木