碳水化合物，又俗稱醣類，想要減肥的人可能聽到這幾個字就退避三舍，深怕攝取過多會再度發胖了。然而，碳水化合物是人體最需要的物質，肌肉細胞和大腦都依靠著它運作，如果因為減肥而不攝取碳水化合物可是不行的。除此之外，天然的碳水化合物可是被專家認證有助於減肥的營養喔！
率先倡導「健康=營養/熱量（H=N/C）」公式的喬‧傅爾曼（Joel Fuhrman），是全球營養權威專家，他在代表著作《傅爾曼醫生教你真正吃出健康》一書中澄清，天然碳水化合物的熱量其實不高，真正使人發胖的，是額外添加的精製油脂或油品。比如一杯馬鈴薯泥的熱量只有130卡，但為了增添口感而加上的那一匙奶油，卻含有高達100大卡的熱量，發胖了可別再錯怪馬鈴薯囉！
哪些食物含有天然的碳水化合物呢？
碳水化合物、蛋白質、脂肪都屬於巨量營養素的家庭份子。所有植物性食物都含有巨量營養素，其中水果和澱粉類的植物主要是由碳水化合物組成，例如地瓜、玉米和奶油瓜，同時也含有少量的脂肪和熱量。
綠色蔬菜含有的巨量營養素，一半是蛋白質，另外碳水化合物和脂肪各佔1/4。豆莢和豆類則是含有一半碳水化合物，蛋白質和脂肪各1/4。這些食物即便吃多了，也不會讓熱量爆表，反而是吃進豐富的纖維質和多重營養素可以增加飽足感，自然就達到減重的效果。
傅爾曼的健康公式強調營養和熱量的比例均衡，同時也是他的減重公式。傅爾曼提醒，只要不是添加了麵粉、糖類、油品的加工食品，都可以安心列入飲食清單。多吃新鮮蔬果、豆類，以及無添加的全穀類和根莖類，這些食物的熱量幾乎全靠碳水化合物的提供。天然碳水化合物不只幫你無痛減重，更能安心吃出好健康！
資料來源：《傅爾曼醫生教你真正吃出健康──提升自癒力，輕鬆減重的高密度營養飲食法》
作 者：喬．傅爾曼（Joel Fuhrman）
出版社：遠流