山苦瓜是苦瓜品種中最苦的，因為它所含的有效成分---『苦瓜苷』量最高。
有三高的人多吃些苦瓜很不錯喔！
而且，根據研究這『苦瓜苷』會隨著烹調的時間和溫度而流失！
所以，為了得到苦瓜的好處，不能煮太久，大家一起吃苦吧！
這道涼拌苦瓜，醬汁是用優格加上芒果打成的，可以減少一些苦味，吃起來苦中帶甜，甜中帶苦，有戀愛的滋味喔！
做法：
先快速川燙、冰鎮後再切薄片，免得營養流失！！！因為，苦瓜苷容易流在水中！
Point：
吃多少份量就用最大的量去川燙，若只吃半顆，就川燙半顆就好！
(圖片提供/吳映蓉博士)
專欄作家：營養學專家 吳映蓉博士／粉絲專頁：吳博士的營養天地
◆台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授、中華民國肥胖研究學會理事
◆中華民國營養師國家考試合格、台灣營養學會會員、中華民國肥胖研究學會會員
◆台北醫學大學保健營養系學士、台灣大學農化研究所營養學博士
◆著有《永不復胖的逆轉餐盤飲食法》、《蔬果植化素》、《吃對了才有好情緒》、《瘦不了的錯誤》、《五色蔬果健康全書》、《營養學博士教你吃對植化素》