家醫科醫師何一成在《降膽固醇這樣吃效果佳》書中介紹了6道低膽固醇料理，從主食、蔬果、小菜、湯品到點心應有盡有。豐富的纖維提供飽足感，不會因為飢餓嘴饞，吃了犯規的食物。更重要的是作法都非常簡單，透過健康飲食，輕鬆降低膽固醇！
【家醫科醫師的6道低膽固醇食譜】
1. 主食：長豆玉米瘦肉粥(2人份)
功效>> 降低血脂+預防膽結石
[材料]瘦豬肉，罐頭玉米粒、米各100克，長豆80克，水800c.c.
[調味料]鹽1/2小匙
step1：米洗淨，浸泡水中一晚備用。
step2：取一湯鍋，加水以小火煮滾，加米，大火煮滾後轉小火，慢煮至熟。
step3：洗淨切丁，瘦肉洗淨切碎。
step4：將長豆、瘦肉、玉米粒加入米中，熬煮至熟。
step5：加鹽調味即可。
★Point：長豆含蛋白質、礦物質和維生素B，有利控制體內膽固醇；玉米含卵磷脂、維生素E和纖維，能減少膽固醇堆積，預防膽結石。
2. 蔬菜：油醋拌花椰菜(1人份)
功效>> 健胃整腸+降膽固醇
[材料]羅勒葉4片，綠花椰菜100克
[調味料]橄欖油3小匙，醋2小匙，鹽1/2小匙
step1：花椰菜洗淨切小朵，放入滾水中汆燙，熟後取出放涼。
step2：將調味料拌勻。
step3：羅勒葉切碎。
step4：將調味料與羅勒葉加入花椰菜中拌勻，即可食用。
★Point：綠花椰菜是有名的抗氧化和防癌食材，搭配含有多酚和維生素E的橄欖油，更可發揮降低膽固醇的功效。
3. 蔬果：涼拌蜜番茄(1人份)
功效>> 護心強身+防止靜脈硬化
[材料]番茄2顆
[調味料]蜂蜜2大匙
step1：將番茄以流動的水沖洗10-15分鐘，徹底洗淨。
step2：番茄去蒂切塊。
step3：將蜂蜜淋在番茄上，即可食用。
★Point：番茄的茄紅素是很好的抗氧化食材，也可透過加熱來提高吸收率；蜂蜜天然的葡萄糖和果糖，也有助於身體保健。
4. 小菜：酸辣金針菇
功效>> 提高免疫力+祛水防癌
[材料]金針菇200克，小黃瓜70克，大蒜5瓣，辣椒5克
[調味料]芝麻油1/4小匙，醋2小匙，醬油、糖各1小匙
step1：金針菇去除尾部蒂頭，洗淨。
step2：小黃瓜、辣椒洗淨切絲，大蒜洗淨切末。
step3：金針菇放入社水汆燙至熟，撈起後冰鎮，再瀝乾備用。
step4：把辣椒、蒜末和調味料混勻成醬汁。
step5：將金針菇、小黃瓜與醬汁拌勻即可。
★Point：金針菇富含多醣體，可以提高免疫力；小黃瓜有豐富的維生素C、辣椒中的辣椒素，都是抗癌抗氧化的好食材。
5. 湯：紫菜豆腐湯(1人份)
功效>> 清除自由基+提高免疫力
[材料]紫菜1大片，豆腐150克，芹菜10克，紅蘿蔔20克
[調味料]醋1大匙，鹽1/4小匙
step1：材料洗淨。豆腐切小塊，紅蘿蔔切丁，芹菜切段，紫菜撕小片。
step2：將紅蘿播、豆腐與適量清水放入鍋中，大火煮滾後加鹽。
step3：加入芹菜、紫菜，小火煮滾後加醋調味。
★Point：紫菜還大量水溶性纖維，易產生飽足感，且能加速膽固醇排出；豆腐中的大豆蛋白，可以改善便秘，有效降低血壓血脂。
6. 早午點：全麥蔬菜三明治(2人份)
功效>> 對抗氧化+低脂健腸
[材料]豆苗、番茄各50克，葡萄乾2小匙，紅、黃甜椒各30克、全麥吐司4片
[調味料]低脂優格2大匙
step1：洗淨蔬果，紅黃椒切絲，番茄切片。
step2：在一片土司塗上1大匙優格，將食材依序放上，蓋上另一片土司，即完成一份。
★Point：甜椒富含維生素C，有抗氧化的功效，預防膽固醇堆積；以低脂優格取代沙拉醬，不僅降低熱量，還能促進腸道益生菌生長。
資料來源：《降膽固醇這樣吃效果佳》／何一成／出版社：康鑑文化