據俄羅斯醫學論壇新聞網報導，英國希安博爾特等兩位專家實驗發現，馬鈴薯中含有一種類似硒的元素，其含量遠遠超過堅果和瓜子中的含量。而馬鈴薯中含有的纖維素也明顯比香蕉中的多。此外，馬鈴薯富含維生素C，甚至發現吃馬鈴薯幫助緩解壓力。
馬鈴薯是高升糖指數（高GI）食物， 一般認為實用高GI食物較會使人發胖，因為這類食物會讓血糖一下子飆高，又快速掉下來，很快會產生飢餓感。但是伊利諾大學團隊發現，無論搭配高低熱量或GI的其他食物，或不設限熱量，一週食用七份馬鈴薯的受試者都變瘦了。
研究人員分析，關鍵在於烹飪方式，若能以健康的方式烹調，可以成為減重瘦身的料理。
日本料理研究家濱內千波在著書《朝に効く夜に効くジュース＆スープ》(暫譯：早晚喝療效好湯好果汁)中，就有這樣一道作法超簡單的馬鈴薯濃湯，而且，只有40大卡。
晚上有時候會餓到睡不著，想吃點東西卻又怕發胖，這時候馬鈴薯濃湯是好選擇。滿足感滿載的馬鈴薯濃湯喝起來溫順滑口，加入薑更提升風味、放鬆身心。
★馬鈴薯濃湯
材料(1人份)：
磨碎的馬鈴薯 1/2個（約50g）
磨碎的生薑 1/2個（約5g）
鹽 少量
胡椒 適量
熱水 1碗