硝酸鹽存在於蔬果中，是因為蔬果生長過程中，吸收土壤中的氮及人為施放的氮肥所產生。即使在食用前清洗，也很難清除。
據統計，人體每天吃進的硝酸鹽有86％來自蔬菜。當人體攝入過多的硝酸鹽，會藉由酵素轉化為「亞硝酸鹽」，甚至在胃裡遇到強酸而與次級胺結合成致癌物「亞硝胺」，嚴重威脅健康。多項研究亦顯示，過量的硝酸鹽會導致糖尿病、老年癡呆症、帕金森氏症等多種健康問題，絕對不能掉以輕心。
既然如此，我們該如何遠離蔬果中的硝酸鹽危機呢？可以參考以下3個飲食小撇步：
1.用溫水浸泡、熱水汆燙
根據台北市政府衛生局檢驗室實驗，食用蔬菜前用溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙，可使硝酸鹽含量下降50～80％。
2.廣泛攝取各類蔬果
避免一直吃同類型的蔬果，廣泛攝取各類食物，以分散風險。
3.以維生素C中和硝酸鹽
維生素C可中和硝酸鹽，不妨選擇維生素C較多的蔬果，平衡硝酸鹽在體內的化學作用。
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除了以料理或擇食的方式降低硝酸鹽風險外，直接避開硝酸鹽含量過高的蔬果，絕對是最一勞永逸的方式。Anmez綠食寶，便是精確、快速又方便的儀器。
Anmez Greentest蔬果安全檢測儀有專利科技，可檢測蔬果纖維中的特定導電率， 3秒內便能和實驗室多年研究累積的資料數據進行核對與分析，立即顯示硝酸鹽含量。
Anmez Greentest蔬果安全檢測儀以3個單位（綠、黃、紅色）清楚顯示蔬果殘餘的化學物質對人體傷害的分析，僅需3秒，即可確定被檢測的蔬果是否合格。一機在手，讓您健康帶著走，全家人都能開心吃、安心吃！
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