日本食品分析家大塚朝香表示，起司中的蛋白質可以增加肌肉，維生素B2則有減重的效果。另外大塚朝香也提醒，起司熱量高，切勿過量食用，例如100克的帕瑪森起司，熱量竟然高達475大卡！如果過量食用起司，就需要多多運動來消耗過多的熱量。以下大塚朝香列舉出三項起司的驚人功效！
（1）蛋白質，強健毛髮和肌肉！
蛋白質是身體肌肉和毛髮的原料，若身體中的蛋白質不足，再怎麼努力運動也無法增加肌肉。海鮮中多富含蛋白質，其中蛋白質含量最多的是小魚乾，但是起司（帕瑪森起司）含蛋白質量44克，高於小魚乾的40.5克。
（2）維生素B2，燃燒脂肪！
帕瑪森起司中富含維生素B2。維生素B2具有可以燃燒脂肪的效果，促進皮膚再生的功能，是減重中不可或缺的成分。
（3）乳酸菌，整理腸道！
起司中的乳酸菌，具有優良的整腸功效。患有乳糖不耐症的患者，想要補充營養吃起司也是很好的選擇。
注意
一般市售加工起司多添加乳化劑，及加工過程中會產生反式脂肪，而反式脂肪會增加身體中膽固醇、促進動脈硬化，盡量少吃為妙。
如何區分天然起司和加工起司
1.看原料：天然起司原料為天然生乳，加工起司則是一種或多種的天然起司再添加乳化劑、水、食品添加物等等。如果產品原料寫「乾酪」多半是「加工起司」，常見的薄片起司多是這類。
2.加熱後狀態不同：天然起司後加熱會呈現融化的狀態，而加工起司因添加乳化劑，加熱過後就會呈現軟化的狀態。