豆漿是本世紀「餐桌上的明星」，也是「心腦血管保健液」!它毫無疑問的是攝取優質植物蛋白的來源之一，中外很多養生專家都鼓勵大家多多喝豆漿。但你喝的豆漿純嗎？
豆漿是老祖宗傳流下來的好東西，但目前市面上的豆漿，不是黑心用飼料級基因改造黃豆，就是為了偷工和省瓦斯，加入消泡劑、豆漿粉、增稠劑、香精。原本為了健康喝豆漿，卻因此錯喝下一堆化學添加物，傷害身心。
好豆漿不可或缺的條件
優質豆漿的製作，是將非基因改造的大豆浸泡二十四小時，再放入食物處理機磨成漿，用布袋過濾除豆渣。取得的豆漿用小火煮沸，加入糖做成的飲料。一杯豆子經過這些繁複的工序，大約煮不到五百毫升的豆漿。好喝的豆漿，喝起來稍微有點稠度，入口有濃郁的豆香，和淡雅的冰糖甜。
上面的傳統作法，需要花費半天以上的時間，這也就是以前的老闆半夜就開始做豆漿的原因。豆漿會好喝，主要就看煮工。豆漿會愈煮愈有豆香，困難之處就在於愈濃愈容易煮焦，但一定得煮熟才能完全消除大豆皂素(saponins)的毒性。
可怕的添加物
在第九篇的〈吃好豆腐不中毒〉提過，生豆漿在煮的過程容易造成「假沸」，就是會不斷起很多的泡沫讓豆漿一直溢出，需要有人邊攪邊看顧之外，煮到消泡還需要時間。常言道「時間就是金錢」，自以為聰明的業者只要加入消泡劑，這個問題就迎刃而解。
更可惡的還有加入豆漿粉來增加濃度，簡直是變相賣水的劣質豆漿。豆漿粉的成分是香精和植物澱粉，加入豆漿中，只要五分鐘就可以增加濃度。這種豆漿，喝來沒什麼豆香層次味，只有甜甜的味道。
該如何分辨豆漿優劣呢？可以記住「看、聞、喝」這三種方法。
※「看」是指外觀應為乳白略帶黃色，放涼時有浮一層豆皮。
※「聞」是指優質豆漿會有一股濃濃的豆香味，劣質豆漿則充滿豆腥味。
※「喝」指入口應是豆香濃郁，並帶有一點甜味。
常喝豆漿可改善女性肌膚延緩老化。我非常喜歡喝豆漿，為了天天有安全的豆漿可喝，我很早就買了豆漿機。需特別注意的是，豆漿是豆類製品，很容易變壞，最好是現做現喝。現在雖然有不少豆漿機可以讓喝豆漿過生活更簡便，但傳統方式做的豆漿，還是我心中的NO . 1。
廚房時間
鹹豆漿
做法：豆漿加熱，加入白醋、蝦米、菜脯拌一下。
備註：豆漿遇酸會變稠，有時候想吃熱熱的湯品，又擔心熱量太高時，這個有飽足感又很美味的鹹豆漿是好選擇。
薑黃豆漿
做法：
一、把黃豆蒸熟放在冷凍庫。
二、洋蔥、大蒜、辣椒爆香。加入一些水和黃豆一起煮滾。加入一小匙薑黃，放入食物處理機，打成豆泥。
三、加少許水煮成豆漿後，用胡椒粉、海鹽調味即可。
備註：薑黃豆漿解毒顧肝，多喝可以提升免疫力。