【早安健康／王之義】亞麻仁油，是從食用級亞麻種子擷取出的油。歷史上最早從古埃及時代就有記載，這種植物常用於紡織，我們所穿的麻布衣料，就是亞麻做出來的，目前最大的產地在加拿大。
亞麻仁油富含α─亞麻酸，在植物油中的含量名列前茅（僅次於紫蘇油）。這個成份也是被稱為素食魚油的關鍵，因為能在人體內轉化成DHA與EPA，還能協助降低身體的發炎、過敏反應。因為極易氧化，深色瓶裝防光害者為佳。
小辭典
α- 亞麻酸：能降低血液中的壞膽固醇，預防、改善心理疾病、高血壓、脂質異常症等症狀。
木酚素：亞麻仁油中有大量的木酚素，含量在所有植物裡最高。這是一種植物性雌激素。能穩定自律神經，緩和更年期症狀。
保存方法
極易氧化，不可放在高溫光照處，開封後請放在冰箱中保存。
料理建議
冒煙點107℃，涼拌/ 澆淋
3步驟美味食譜：香蕉燕麥粥
材料(1人份)：
香蕉1根，即食大燕麥片2∼3湯匙，亞麻仁油1茶匙
作法：
1. 先將大燕麥片倒入碗內（或300ml 的馬克杯），用熱水泡開
2. 等約10分鐘或降溫後，再加入切塊的香蕉
3. 淋上亞麻仁油
Tips
即食大燕麥片的好處是用熱水就可以泡開，但等泡開後，溫度變低吃起來會溫溫的。若不習慣吃溫冷口感，可再用微波爐加熱。但記得等加熱後冷卻一點，再加上香蕉與亞麻仁油。
食材Memo
大燕麥片經證實可降低壞膽固醇，不易形成體脂肪，有三高問題的人可以拿來代替三餐中的其中一餐。香蕉含多種微量元素及維生素，除了有飽足感，還能清熱潤腸、促進腸胃蠕動。