蔥油是利用長蔥的綠色部分，萃取出香氣和有效成分濃縮入油脂裡。香油是北京料理中絕對不可或缺的材料，能輕鬆簡單就烹調出美味的料理。
長蔥富含β 胡蘿蔔素、維生素B1 ／ B2 ／ B3 ／ B5（泛酸）／ B6 ／ B9（葉酸）、維生素C、維生素Ｅ等維生素成分。
其次，和大蒜、洋蔥等食材一樣，蔥也含有大蒜素，因此，除了促進血液循環、消除疲勞效果外，大蒜素溶入低溫油脂裡之後產生稱為大蒜烯的硫化物，具有非常好的抗氧化效果，近年來更因為能活化腦部、增強免疫力、抗膽固醇等作用而越來越受矚目。豐富的β 胡蘿蔔素、維生素類都是能有效強化免疫力的成分。
材料（約可製作200g）
芥花籽油 300cc
長蔥（綠色部分）300g
薑（削除厚皮）30g
花椒粒 8g
作法
1. 芥花籽油、長蔥、花椒放入平底鍋裡，以大火加熱至油脂不斷冒泡。
2. 長蔥稍微軟化後轉中小火，然後放入薑。
3. 所有的食材變成焦黃色後， 以網杓撈出即完成。
※ 常溫下冷卻後裝入密封容器裡，常溫下約可保存3 個月。
（圖文提供／《米其林主廚的純天然醬料，打造全家人健康》大樹林出版）