【早安健康編輯部編譯】日本在去年掀起一陣「萬能調味料」的風潮，從鹽麴、鹽漬檸檬，甚至後來還出現鹽漬番茄、鹽漬蘋果等鹽漬檸檬的變化型態，只是這些模倣之作的話題性，似乎都遠不及目前風靡全日本的新一代萬能調味料：紅色甜椒醬。
日本料理家栗山真由美在葡萄牙嘗到紅椒醬（Massa de pimentão）時驚為天人，遂撰寫《マッサ MASSA パプリカでつくる美味しい調味料》（暫譯：MASSA 紅椒製成的美味調味料》將紅椒醬的魅力介紹至日本。
紅椒醬是葡萄牙家庭必備的傳統調味料，用紅色甜椒及鹽巴就可以製作，不僅作法相當簡單，完成之後的鹹味、甜味及酸味形成絕妙平衡，可以輕鬆帶出各類食材的美味、適用於各種料理，多吃紅椒醬還有抗病防癌的驚人效果。
【紅椒的驚人營養成分】
紅椒和青椒一樣屬於甜椒類，是維生素C含量最豐富的蔬果之一，紅椒的維生素C含量更是青椒的2倍；同樣是甜椒，紅椒的味道也最甘甜、容易入口，對於無法吃辣、又不喜歡青椒味道的大人小孩而言，都是一大福音。
此外，甜椒類也含有松烯、辣椒素、β-胡蘿蔔素、維生素A等成分。據台灣癌症基金會的資料指出，松烯及辣椒素均有抑制癌症的功能，維生素C及β-胡蘿蔔素也可以抑制致癌物質、使變異的細胞良性化；維生素A及C還能降低血液黏稠度，預防動脈硬化及心肌梗塞等生活習慣病。
特別的是，紅椒所含的維生素C受到維生素P保護，加熱也不易破壞，再加上β-胡蘿蔔素與油脂一併攝取的效率會更高，紅椒非常適合熟食。吃紅椒能讓體內生熱、活化體內新陳代謝，還可以提高免疫力，消除疲勞，改善虛冷體質。
【紅椒醬的作法、食譜】（栗山真由美提供）
材料：
紅椒數個、粗鹽適量、容器1個、食物處理器1支
作法：
1. 紅椒去籽，縱切成6或8等分2. 在紅椒上面撒滿粗鹽，層層重疊後醃漬一週
3. 將紅椒上附著的水分拭乾，晾乾半天或一天，若濕度太高要視情形增減
4. 用食物處理器打成醬狀，可適量加入橄欖油
5. 裝入消毒過的容器中即成
註：冷藏可保存1～2月
【食譜】紅椒醬花菜義大利麵
材料：
紅椒醬1小匙
義大利麵180公克
青花菜1/2個
吻仔魚30公克
橄欖油1大匙
作法：
1. 將青花菜及義大利麵燙熟2. 橄欖油及紅椒醬拌勻成醬汁，加入1拌勻、盛盤
3. 在中央撒上吻仔魚裝飾即成
註：鹹口味的紅椒醬，也可作為三明治醬汁，或是用於涼拌等料理
【創意甜味紅椒醬的作法】（栗山真由美提供）
為了讓小孩子也容易接受紅椒醬，栗山真由美的「甜味紅椒醬」如同果醬一般，用來抹麵包，或是搭配優格、餅乾，就成了吸引人的美味料理。
材料：
紅椒1個
細白砂糖100公克
檸檬汁2小匙
作法：
1. 紅椒去籽、切成一口大小，混合細白砂糖及檸檬汁，靜置30分鐘2. 將1放入鍋中加熱至產生光澤，過程中要頻繁攪拌、調節火力防止燒焦
3. 放涼後以食物處理器攪拌均勻即成