庄司泉為極具人氣的蔬菜料理研究家，也是日本素食學會會員。她除了為餐廳、便利商店提供菜單設計建議，還出版食譜與開設料理教室。庄司泉提倡無肉料理，透過簡單又多變的料理方式向大眾傳達蔬菜的魅力。以下是
4個健康又簡單的居家常備菜
。【南瓜泥】
南瓜富含可以防止細胞老化與改善血流的維生素E。還有能維持皮膚黏膜健康的β胡蘿蔔素，以及增加膠原蛋白生成的維生素C。南瓜泥做法簡單，可以直接當成沙拉吃，品嘗天然原味，而且1份就可以吃到2.3g的食物纖維。
材料（5~6份）
- 南瓜1/4個（360g）
- 鹽巴適量
做法
- 南瓜去籽、部分去皮後切成一口大小
- 把南瓜與鹽巴放入熱水中，煮到軟化後徹底瀝乾水分
- 南瓜放進碗中壓碎成泥狀，冷卻後放入保鮮盒保存
吃法
- 直接當沙拉吃
- 加入粥一起煮
- 加入豆漿或牛奶煮成濃湯
- 裹粉做成可樂餅
【鹽炒彩椒】
彩椒的維生素C含量比一般青椒多，想大量攝取維生素C的人絕對不能錯過！另外，彩椒也含有β胡蘿蔔素與維生素E。鮮色鮮豔的彩椒所含的辣椒紅素更是有強大的抗氧化效果。鹽炒彩椒嘗起來帶點甜味，直接吃也好吃！1份約可以吃到1.2g的食物纖維。
材料（4~5份）
- 彩椒2個（320g）
- 橄欖油適量
- 鹽巴少量
做法
- 彩椒去籽後切成細絲狀
- 平底鍋倒進橄欖油，加入切好的彩椒與鹽巴拌炒一下後關火
- 放涼後裝進保鮮盒
吃法
- 淋上醋當醬菜
- 直接當沙拉吃
- 撒上唐辛子等喜歡的辛香料
【酒蒸花椰菜】
花椰菜含有維生素C、維生素B1、葉酸、鈣與食物纖維。花椰菜特有的蘿蔔硫素，更是能抗老防癌！1份的酒蒸花椰菜，約可以攝取到1.4g的食物纖維。
材料（4~5份）
- 花椰菜1顆（250g）
- 芝麻油1小茶匙
- 酒3大茶匙
- 鹽巴1/2小茶匙
做法
- 把花椰菜切成小朵
- 芝麻油倒進平底鍋加熱後放入花椰菜，中火拌炒
- 加入酒與鹽巴拌勻後，蓋上鍋蓋悶煮2~3分鐘後關火
- 放涼後裝進保鮮盒
吃法
- 直接當沙拉吃
- 配魚類或肉類料理
- 煮濃湯、加入焗烤、披薩料
【味噌白蘿蔔】
白蘿蔔含有維生素C與鉀。還有一種稱為澱粉酶的澱粉分解酵素，可以幫助消化米飯麵包，防止胃脹。如同芥末，白蘿蔔辛辣味來源的異硫氰酸酯，則有很強的抗氧化與抗癌效果。製作味噌白蘿蔔不需用火，5分鐘輕鬆完成，每份可以吃到2.6g食物纖維。
材料（5~6份）
- 白蘿蔔1/2根（600g）
- 味噌適量
- 味醂4大茶匙
做法
- 把白蘿蔔切成一口大小
- 在攪拌碗中放入切好的白蘿蔔、味噌與味醂攪拌均勻
吃法
- 加芝麻油或橄欖油煎炒
- 與肉類或油豆腐燉煮
★小叮嚀：做好的常備菜放涼後裝進乾淨的保鮮盒，再放入冰箱近日內食用完畢。每次取用時，記得用乾淨乾燥的筷子夾取，還沒要吃的部分不需要退冰，才能保持新鮮不變質。
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