白木耳養生
浸泡過的白木耳色澤雪白，一般又稱為銀耳，含豐富的多醣體，可以增強免疫力，抑制癌細胞生長，對於化療期間造成的口乾舌燥，將白木耳煮熟打汁飲用，可以減少不舒服的感覺。
需要注意的是，不要買色澤雪白的白木耳，那是硫磺薰出來的效果，好的白木耳顏色帶點黃，聞起來沒有異味，只要用冷水泡軟，顏色自然就白亮了。泡發後的白木耳會比乾燥的時候膨脹很多，如果超過所需的分量，可以先剪除蒂頭、揀出乾淨的部分、然後用冰糖蒸熟，再用塑膠袋分裝起來，放冷凍庫冰存，無論是當甜品點心或是打成汁當飲料喝，都是作法簡單又物美價廉的補品。
▼白木耳又稱為銀耳，含豐富的多醣體，可以增強免疫力，抑制癌細胞生長。
煮過的白木耳，吃起來的口感是脆的，但若用電鍋長時間的蒸，就可以蒸出綿軟黏稠的白木耳，我比較喜歡這種軟爛的口感，反正每次都要泡，就一次泡一包，店裡有賣一包二兩裝的小包裝，份量剛好，如果是大包裝的就一次抓兩把，泡開後一半煮，一半就放冷凍庫冰，下次要煮，拿出來解凍就可以了，很省事。
我煮白木耳都用電鍋蒸，非常方便。加水、按下開關，好了會自動跳起來，喜歡吃脆的，外鍋加1杯水；喜歡吃軟的就放3杯水，根本不用費神，一覺醒來就煮好了，然後加點冰糖調味，如此而已。
白木耳也是很好的基底，通常一次煮一鍋，除了可以單吃白木耳外，煮蓮子湯或綠豆湯、紅豆湯的時候，都可以加一些進去，或者加點紅棗、枸杞子同蒸，好看又好吃，而且冷熱食都美味，天然的食物就是身體能量最佳的營養補充品。
本文摘自：《梁瓊白的五心級抗癌美食》／梁瓊白／原水
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