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三色藜麥穩血糖、助代謝!配薑黃料理抗炎效果加倍

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三色藜麥穩血糖、助代謝!配薑黃料理抗炎效果加倍

【早安健康精選書摘】我超愛全穀,全穀占了我飲食的一大部分,也是我每餐的主食。要是你採取蔬果為主的飲食,穀類是重要的營養來源,穀類富含維他命、礦物質、纖維和蛋白質,這些都是讓你容光煥發和身強體壯的關鍵。穀類百變多樣,怎麼煮都可以,你可以吃冷的或熱的,混入燉菜和湯品,甚至沙拉和燉飯都可以。

我吃的穀類是不含麩質的,所以我不吃小麥片或北非小米。我的主要鹹食是糙米、蕎麥和藜麥,這些都很百變,煮得好就很美味。另一種我超愛的穀類就是燕麥,主要是因為燕麥粥是我最愛的食物之一,另外也是因為很適合用在烘焙和製作穀麥。

◎麩質是存在於小麥中的一種蛋白質,可以讓麵團變得有彈性和黏著力,做出來的成品較有嚼勁。去除麩質,是因為麩質會讓人體產生發炎反應。最常見的就是麩質過敏,症狀包含:脹氣、消化不良、偏頭痛、皮疹、抑鬱、喜怒無常、不孕……,所有不正常的發炎反應,都可能是麩質過敏。◎

我要稍微提一下, 藜麥和蕎麥其實不是真正的麥,這兩個事實上都是種籽,但我們吃這兩種食材的方式跟吃穀類一樣,類似糙米,看來也更適合放在本章,而不是跟杏仁和南瓜籽送作堆。這四種穀類的好處就是不僅對你有益處,價格也不貴,所以可以輕鬆把穀類當成主食,再加上當季蔬菜或水果,就有美味營養的一餐,還不用花大錢。

我大批購入穀類,這樣手邊就永遠都不缺貨,然後儲存在玻璃罐中,不過其實隨便拿一個密封容器也可以。穀類還沒煮之前要常溫儲藏,煮好了要收進冰箱。你可以一次煮大量穀類,然後分裝放進冷凍庫,這樣忙了一天回家後,永遠都有好吃的食物等著你。

穀類的名聲不太好,人們經常因為害怕攝取碳水化合物就避開不吃,但要是你吃對穀物,它們可是好東西。穀類是活力能量的來源,對保持心情平衡很有用,要是你想減重,穀物也很重要,因為相當具有飽足感,又非常營養,我之後會針對不同穀類的長處加以說明,現在我只想跟你說,請別害怕穀類!

我知道大家有時會覺得穀類沒味道,所以掌握烹煮穀類的藝術、讓它們自然而然有味道很重要。祕訣就是你一把穀類丟進平底鍋時,就立刻把混合好的材料加入水裡,這樣一來穀類就會膨脹,吸取水分,同時也吸收你加入的調味。這麼做對成品的味道會有很大的差別,因為味道會在烹煮時吸收入穀類中心,比最後才加入同樣材料有味道多了。這個祕訣適用在所有穀類上,就連煮燕麥粥也是,真的是最簡單的一種訣竅,絕對有效。

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