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害你瘦不了的兇手:看不見的糖,全藏在這些食物裡

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害你瘦不了的兇手:看不見的糖,全藏在這些食物裡
【早安健康/史考特醫師】孫子兵法有云:「知己知彼,百戰不殆。」史考特也云:「除了熟悉人體的運作,我們還要認識我們的敵人,才不會在對抗肥胖的戰爭中失利。」在 【飲食】甜蜜的滋味,苦澀的真相(二)糖與胰島素文章裡,我們討論到吃太多糖會刺激胰島素過度分泌,使身體傾向堆積脂肪。

今天史考特醫師要來為大家介紹:糖究竟是甚麼,生活中又有那些地方隱藏了您看不見的糖。希望本篇能幫您清楚地認識敵人,進而在維持健康體重的長期戰役中百戰百勝。
糖的簡史
人類吃糖的歷史非常久遠,甚至在文明的起源之前,人類的祖先就可以自水果、蜂蜜取得糖份以及其伴隨而來的甜蜜滋味。不過在水果大量栽培、品種改良、蜜蜂養殖發展之前,人類能取得的糖是非常稀少的。(如果您有吃過自然生長,又酸又澀的野生水果,應該能瞭解史考特為什麼這樣說)

大約在西元前6,000年左右,南亞開始有小規模的甘蔗種植。九世紀時阿拉伯商人將甘蔗引進地中海沿岸國家,糖作物才在歐洲興盛起來。18世紀時歐洲人在熱帶殖民地,運用當地廉價勞力大量種植產糖作物,一時間糖的進出口成為了歐洲國家重要的財政收入來源。(台灣曾經也是糖的重要產地之一)


由上圖可以看到,隨著產糖作物大量種植以及製糖產業的發展,1920年代糖的消耗量在美國達到了一個歷史新高點。這個數字持平了50年,直到1970年代日本科學家發明了新技術,將無味的玉米漿轉化為便宜,甜度又高的「高果糖玉米糖漿」,糖份的消耗量才又進入了下一個快速成長期。

糖是什麼?
葡萄糖、乳糖、蔗糖、麥芽糖、果糖這些名詞相信大家都耳熟能詳,到底我們這邊想建立的「假想敵」是哪一位糖呢?在這邊要跟大家說清楚,講明白:雖然糖有百百種,但實際上用在食品中作為甜味劑的以「蔗糖」與「高果糖玉米糖漿」為主。理由很簡單,這兩種糖又甜又便宜。

(上圖為各種糖類的甜度比較)

在糖類的世界裡,高果糖糖漿與蔗糖是甜度偏高的優等生。果糖雖然甜度最高,但由於來源並不充沛,因此還是由蔗糖與高果糖糖漿佔據了第一、第二名的寶座。

標籤: 加工食品 史考特醫師 胰島素 飲料 飲食

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