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消暑降火麻芛地瓜湯,還能顧胃抗氧化!- 第2頁

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由於麻芛吃起來帶有苦味,食用前仔細將葉片搓洗,能夠去除苦味。如果是不怕吃苦的人,也可以減少搓洗時間,煮出來的麻芛湯會帶有苦甘的味道,也別具滋味。不過,麻芛中的鉀含量也很高,腎功能不佳或洗腎的患者不宜多吃。

《麻芛地瓜湯》

材料:
麻芛 1把
地瓜 1塊
吻仔魚 1小撮
秋葵 2~3根
鹽 適量

做法:
1 將麻芛葉片去除葉梗、葉脈,留下嫩葉部分。
2 將麻芛嫩葉放進布袋中搓揉,搓越久越不苦,直到搓出漿水即可,瀝乾水分後用鹽抓一抓。
3 地瓜切小塊,放入滾水煮熟,再放入吻仔魚和抓醃過的麻芛。
4 秋葵切小段放入湯中。
5 水滾後將麻芛地瓜湯隔水降溫,放涼即可食用。


《野地食堂》/劉伯樂/遠流

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