食譜
![](https://img.edh.tw/c1/1/372/31534036230_32d148f57e.jpg)
成品份量約1000g
製作所需時間1小時
保存時間2星期
材料
![](https://img.edh.tw/c1/1/581/31790379801_5885e86c9f_o.jpg)
高麗菜100% 1000g
鹽2% 20g
調味料
米醋12% 120g(使用酸度4.5 度的米醋)
細砂糖7% 70g
芝麻醬8% 80g
蒜頭3% 30g
紅蘿蔔15% 150g
香油6% 60g(液體請用秤的重量)
朝天椒粉1% 10g
鹽1% 10g
做法
(1)高麗菜蒂頭切除。
![](https://img.edh.tw/c1/1/776/31907074685_9702bf5d1d_o.jpg)
(2)並切出缺口。
![](https://img.edh.tw/c1/1/712/31534035180_b4ae439856_o.jpg)
(3)第一層綠葉最好捨去,剝成大片洗淨瀝乾。
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(4)將菜葉用手撕成片狀,中間葉梗太厚者用刀切成兩片。
![](https://img.edh.tw/c1/1/511/31790379151_5084267eca_o.jpg)
(5)裝入10台斤塑膠袋備用。塑膠袋中放入高麗菜片後,加入2%的鹽。
![](https://img.edh.tw/c1/1/368/31534036470_18b5a700f6_o.jpg)
(6)放入紅蘿蔔絲,搖勻混合靜置半小時。
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(7)至軟化後,擠壓瀝乾。不需要洗水,鹹度應剛好。
![](https://img.edh.tw/c1/1/757/31790378751_85170d91c9_o.jpg)
(8)料理機放入米醋、紅蘿蔔絲、蒜頭、細砂糖、香油、芝麻醬攪打成糊狀。紅蘿蔔絲可多放一些顏色會更好看,蒜頭需切碎再打。
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(9)芝麻醬最好先攪勻再放入果汁機內。
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(10)加入朝天椒粉拌勻成為醬料備用。
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(11)將醬汁加入瀝乾的高麗菜中。
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(12)和醬料拌勻即可食用,但放置隔夜食用較協調,一天後更好吃。
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注意事項
ˇ高麗菜不宜剝太小片,太小片容易變爛影響口感。使用高山高麗菜口感更加,更脆更爽口。
ˇ若料理機用完有異味時,加入檸檬水打30 秒即可去除。最好用料理棒打漿。
![書摘,《自己醃》](https://img.edh.tw/c1/1/395/31534314350_16e4941144_m.jpg)
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