自己煮出香Q米飯、捏成飯糰並不難,還能量身打造大人小孩最愛的口味!如果擔心利用保鮮膜或塑膠袋來製作飯糰會有塑化劑疑慮,不妨參考這裡介紹的小撇步,徒手捏飯糰也不沾黏飯粒。
御飯糰
周圍紮實,裡面是鬆軟散開的最理想
![飯糰](https://img.edh.tw/c1/3/2937/33213072193_5d282c2c84_o.jpg)
用飯把餡料包起來,捏成三角形、圓柱形、圓形皆可。
◎材料和備料(2人份)
米飯(剛蒸好)⋯適量
鹽水(水1杯、鹽1小匙)⋯適量
各式各樣的餡料
梅子乾⋯適量
![梅干](https://img.edh.tw/c1/3/2838/33213072133_1b819888bf_o.jpg)
雪菜(日本芥菜)⋯適量
從邊端開始細細切碎。
![雪菜](https://img.edh.tw/c1/3/2850/33182443424_7701273218_o.jpg)
鹽鮭⋯適量
烤過後去骨、去皮,剝成小片。
![鮭魚](https://img.edh.tw/c1/3/2813/33182443174_5d9285586c_o.jpg)
烏魚子⋯適量
烤過後,切成1公分厚。
![烏魚子](https://img.edh.tw/c1/3/2893/33182443564_5068212a6a_o.jpg)
花椒魩仔魚⋯適量
![吻仔魚](https://img.edh.tw/c1/3/2848/33182443284_e41d6043dd_o.jpg)
●調理時間20分鐘
●329kcal
醣類 63.3g
+蛋白質 8.9g
+脂肪 2.7g
+鹽分 2.9g
*以使用米飯170g、梅子乾和鹽鮭的情況來計算。
●這裡是祕訣
手掌用鹽水沾濕,避免把米飯壓碎的捏
手掌不要直接沾鹽,用鹽水沾濕來捏的話,飯粒就不會沾在手上,鹽味也會滲到御飯糰裡而變得很好吃。不是緊緊的壓,請避免把米飯壓碎,要輕輕捏。
◎作法
○捏成三角形○
1.把熱飯盛到容器中。
把熱飯盛到容器中。這樣的話,就很容易捏成一糰,大小也能一致。
![飯糰](https://img.edh.tw/c1/3/2887/33895802261_678923d891_o.jpg)
2.把手沾濕
用鹽水把手掌沾濕。
![飯糰](https://img.edh.tw/c1/3/2929/33895802031_4d370dbaae_o.jpg)
3.輕輕的捏成一糰
用手拿飯,用兩手輕輕的捏成一糰。
![飯糰](https://img.edh.tw/c1/3/2943/33213071813_94d3ef30e4_o.jpg)
4.放進餡料
把飯放到左手,用右手在正中央壓一個凹洞,把餡料放上去。
![飯糰](https://img.edh.tw/c2/4/3944/33213071693_92232de018_o.jpg)
5.把餡料包入合起
把餡料包進去,用兩手輕輕的把飯合攏。
![飯糰](https://img.edh.tw/c2/4/3932/33895801761_90ef150761_o.jpg)
6.輕輕的捏成三角形
這樣直接用兩手把飯糰輕輕捏成三角形。
![飯糰](https://img.edh.tw/c2/4/3949/33182442184_ed082775af_o.jpg)
7.這樣壓成三角形
捏成形之後,調整形狀的壓一壓。避免把飯壓破,只有外側壓緊就好。
![飯糰](https://img.edh.tw/c1/3/2812/33182441924_b24fccc48e_o.jpg)
大約是這個程度!
![飯糰](https://img.edh.tw/c1/3/2921/33182441764_9989ec96f2_o.jpg)
○捏成圓柱形○
用比其他形狀的飯糰少一點的飯量來做。作法1∼5是一樣的,左手比在做三角形的御飯糰的時候要彎得更圓一點,用右手的手指一邊壓,一邊調整成圓柱形。
![飯糰](https://img.edh.tw/c1/3/2825/33182441674_e1672889cf_o.jpg)
大約是這個程度!
○捏成圓形○
作法1∼5一樣,兩手的手掌合起來一邊壓,一邊調整就能成圓形。
![飯糰](https://img.edh.tw/c2/4/3941/33895801251_f6ab33587c_o.jpg)
大約是這個程度!
【同場加映】 鬆軟、好吃的基本米飯煮法
剛煮好的米飯,如果有木飯桶的話,請盛到木飯桶裡。
![煮飯](https://img.edh.tw/c1/3/2904/33213072883_2b8604c830_o.jpg)
●這裡是祕訣
讓米糠快速脫落
為了去除米糠、垃圾、灰塵等物質,要先快速的洗一下。因為一開始米是乾燥的,所以會急速的吸水。為了避免容易溶化的米糠被吸進米裡,重點是要快速的淘洗。
●調理時間40分鐘
●267kcal
醣類 57.5g
+蛋白質 4.6g
+脂肪 0.7g
+鹽分 0.0g
◎材料和備料(4人份)
米⋯2杯(320ml)
![米](https://img.edh.tw/c1/3/2826/33213072803_4e81729c31_o.jpg)
水⋯2∼2.5杯
![煮飯](https://img.edh.tw/c2/4/3934/33213072733_9f91d28564_o.jpg)
◎作法
1.用160ml的杯子來量白米。把白米放入調理碗中,快速的把水倒進去。
![洗米](https://img.edh.tw/c1/3/2874/33213072693_81b9cb8330_o.jpg)
2.快速的淘米,立刻把水倒掉。一開始的洗米水,最容易有米糠溶化在裡面,也容易被米吸進去。因此要快速的進行。
![洗米](https://img.edh.tw/c1/3/2857/33213072623_f4b630b2fc_o.jpg)
3.加入可淺淺浸泡的水,不要用力,避免把米弄碎的用手掌在調理碗裡輕輕的搓米搓30下。用手掏洗全部的米,把濁濁的水倒掉。
![洗米](https://img.edh.tw/c1/3/2815/33213072553_bf4d78ef7b_o.jpg)
4.快速倒入大量的水,很快的攪拌後,把水倒掉,用一樣的方式洗。之後,步驟3和4再重覆 1次。
![洗米](https://img.edh.tw/c2/4/3939/33213072453_1910bef4c2_o.jpg)
5.把步驟4倒到濾網中瀝乾水分。放10∼15分鐘。
![洗米](https://img.edh.tw/c1/3/2881/33213072393_aa894a55d3_o.jpg)
6.把米放進電子鍋的內鍋裡,水倒到內鍋標示的刻度為止。以一般的煮法來炊煮。
![煮飯](https://img.edh.tw/c1/3/2860/33213072353_f9b23d7a56_o.jpg)
7.等開關停止後,再放10分鐘左右,打開蓋子。用飯匙大大的翻攪,先讓多餘的水氣散發。
![煮飯](https://img.edh.tw/c2/4/3930/33213072313_51a299f7a4_o.jpg)
8.如果有木飯桶的話,就把剛煮好的飯盛到裡面,再用乾的棉布蓋起來。
![煮飯](https://img.edh.tw/c1/3/2880/33213072253_7bc02b35f4_o.jpg)
![書摘,《料理の基礎【全圖解】:從零開始學做菜!煎炸攪滑、蒸炒拌燉樣樣行,讓你精進廚藝的祕訣》](https://img.edh.tw/c1/3/2825/33695888105_9545f9a502_o.jpg)
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