只要花不到5分鐘,就可以DIY一罐「天然味精」,既能提出食材鮮味、又自然散發出香菇、柴魚的獨特風味,令你食慾大增!
◎傳承人文薈萃的千年智慧
中式醬料:香菇粉
將味道溫和的香菇和帶有天然鹹鮮味的海帶芽磨成細粉,烹調時,不論煮湯、炒菜,或作為醃料與調味粉,不需另外添加味精及雞粉,就能以最健康的方式輕鬆為料理提味!
![香菇粉](https://img.edh.tw/c1/3/2823/33641266110_837a597944_o.jpg)
份量:2~4人份
材料:乾香菇8朵、海帶芽1大匙、冰糖1小匙
![香菇粉](https://img.edh.tw/c1/3/2841/33641266070_ee556b5334_o.jpg)
料理時間:5分鐘
事前準備:不沾鍋、手持調理棒
步驟1:以不沾鍋乾煸乾香菇及海帶芽,直至略為帶出香氣後待涼備用。
![香菇粉](https://img.edh.tw/c2/4/3938/33641266030_2de649fea0_o.jpg)
步驟2:將所有材料放入調理棒容器,磨成粉狀即可完成。
![香菇粉](https://img.edh.tw/c1/3/2888/34026506515_47c4f8f78b_o.jpg)
李建軒Stanley小提醒
製作完成的香菇粉可裝於罐中密封,平時應保持乾燥。在步驟1中,乾煸乾香菇及海帶芽除了可增加香氣外,還能去除多餘水分,以增加保存時間。
◎品嚐獨門經典的東洋滋味
日韓醬料:柴魚粉
我堅決不吃化學調味劑,所以喜歡自己製作柴魚粉。利用柴魚片的鮮味細磨成粉,不論炒菜、煮湯都適用,取代味精和高湯塊,你也可以孕育出天然安心的百變調味粉。
![柴魚粉](https://img.edh.tw/c1/3/2924/34026506455_d8ed5cdfa6_o.jpg)
份量:2~4人份
材料:柴魚片50g、鹽1小匙、二砂糖1小匙、甘草1/2小片
![柴魚粉](https://img.edh.tw/c1/3/2826/34026506415_caec1ec1b4_o.jpg)
料理時間:3分鐘
使用器具:手持調理棒
步驟1:將柴魚片、鹽、二砂糖、甘草放入手持調理棒容器中。
![柴魚粉](https://img.edh.tw/c1/3/2808/34026506345_c899e846c5_o.jpg)
步驟2:將所有材料以手持調理棒打成粉狀即可完成。
![柴魚粉](https://img.edh.tw/c2/4/3942/34026506255_48028937ee_o.jpg)
李建軒Stanley小提醒
在這道柴魚粉中,我們在食材中加入甘草,甘草又名烏拉爾甘草,屬多年生草本植物,一般中藥行都能買得到。在料理中加入甘草,可以平衡鹹甜味、增加香氣。
![書摘,《我的第一本醬料地圖:煮廚史丹利的57種自製安心醬料,3分鐘有「醬」就上菜!》](https://img.edh.tw/c1/3/2870/33896815911_229478b71b_o.jpg)
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