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比水煮毛豆好!毛豆料理有訣竅一次留住300倍酵素- 第2頁

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超値:營養價值和甜味都更多的「悶煎毛豆」

在水煮毛豆時,會將毛豆放入沸騰的熱水中,使毛豆的溫度急遽上升。而悶煎毛豆時,由於是用平底鍋之類慢慢加熱,因此和地瓜一樣能藉由酵素合成糖,增添甜度。

若用橄欖油或奶油熱炒,還可以同時攝取到脂溶性的維生素K喔!

毛豆簡單料理法



  1. 用鹽搓揉毛豆,接著放入平底鍋中乾煎到表面微焦。
  2. 平底鍋蓋上鍋蓋,轉小火悶煎約5分鐘左右。
  3. 毛豆淋上橄欖油,使其均勻裹上即可完成。

毛豆的新鮮度超重要!只要過了一天甜度就會減半

毛豆,新鮮度,甜度
毛豆在採收後也會繼續呼吸,不過同時也會消耗其中的「蔗糖」。蔗糖是毛豆的甜味來源,採收後只要過了一天,便會減少至一半以下。購買毛豆時,若挑選帶有枝條或根部的毛豆,就能避免½的糖分減少。

此外,冷凍毛豆大多是用當季盛產的毛豆急速冷凍,營養價值也非常接近盛產期,不妨試試。

本文摘自《營養不流失的食材調理祕訣》/東京慈惠會醫科大學附屬病院營養部/台灣東販

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