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葉黃素防眼病變!一天一顆蛋,葉黃素最多最護眼!- 第2頁

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而動物性食物吸收率比植物性要高,生物可利用率是綠色蔬菜的三到四倍。有個研究以10位男性服用葉黃素強化雞蛋、葉黃素補充品與菠菜的生物利用率,結果發現雞蛋的生物利用率最好。因此雞蛋也可以算是葉黃素的良好食物來源。

蛋黃富含的葉黃素和玉米黃質更能被人體消化吸收,有效利用,生物利用率是綠色蔬菜的三到四倍。因此,蛋黃是獲取護眼營養素的重要食物來源。此外,蛋黃還含有其他眼部需要的營養素,例如豐富的鋅,若缺乏鋅則會影響維生素A作用,而引起視網膜視紫質合成障礙,暗適應力減弱,影響視力。鋅也具有抗氧化能力,能消除自由基,保護視網膜及預防黃斑部退化。

雖然吃蛋可以提供人體許多的營養素,再加上美國最新公布二○一五~二○二○ 年最新健康飲食指南中取消了攝取膽固醇上限,仍建議一般健康成人每日不吃超過1顆蛋,凡事遵守不過量為原則,而患有肝臟、腎臟疾病的患者則需特別注意攝取量,以免加重肝、腎負擔。

明白了食物中含有的葉黃素多少,以及葉黃素的劑量問題,接下來攝取重點在於每天都要達到建議攝取量,比不定時高量攝取更為重要。

也就是說,每天飲食中換算葉黃素攝取量6mg必須持之以恆,而不要一天沒攝取,一天突然攝取過量,必須每天都攝取定量,在3至4個月後才能達到血中濃度的平衡,有效保護眼睛。

參考資料:
  1. 地瓜葉的葉黃素研究資料來源:Lutein Content in Sweetpotato Leaves, HORT SCIENCE 41(5): 1269-1271. 2006.

本文摘自《護眼營養保健這樣吃:遠離視力退化!》/世茂健康小組/世茂

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