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吃竹筍這步別錯!既鮮甜又留住酪胺酸,護腦功效不打折- 第2頁

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國宴主廚邱寶郎傳授:竹筍這樣煮美味又營養



台灣國宴主廚邱寶郎也曾在著作《大廚到我家--邱寶郎的台灣廚房》中傳授了涼拌竹筍食譜,不先行去殼的煮法除了有助於留住酪胺酸,還能鎖住筍子的鮮甜,既美味又健康:

材料
  • 生米約10粒。
  • 綠竹筍3根。

做法
  1. 將洗淨的帶殼竹筍放入鍋中,加入蓋過竹筍10cm以上的冷水後放入生米,再蓋上鍋蓋用大火煮。
  2. 水滾後轉小火續煮30分鐘,隨後關火悶15分鐘,再將筍子取出泡冷開水可保留竹筍鮮嫩度,還能避免甜份流失。
  3. 再將煮好的竹筍去殼、切除較老纖維並切塊擺盤,再依喜好淋上美乃滋等醬料即可享用。

而若是不想花太多心思料理,日本節目也提供了簡單的竹筍炊飯製作方式:

材料
  • 米約540cc。
  • 竹筍250g。
  • 油豆腐1片。
  • 酒2大匙。
  • 薄口醬油1大匙。
  • 鹽1小匙。
  • 和風高湯1大匙。

做法
將豆腐和竹筍洗淨後切小段,和所有調味料一起加入洗好的米,加適量水後使用電子鍋蒸煮即可。

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