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台大醫教你:如何讓攝取到的蛋白質,100%被身體吸收利用?- 第3頁

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點心:拔絲地瓜


拔絲地瓜
餐點特色介紹與搭配重點:拔絲地瓜絕對是大人小孩都愛的熱門點心,同時也是慢性腎臟病患者很棒的點心首選。不僅能運用地瓜蛋白質含量較少的特性,還能提供充足的熱量及膳食纖維攝取,製備也極為容易呢!

拔絲地瓜
熱量:398 kcal
蛋白質量:1 g

烹調時間 25 分鐘
食材份量為1 人份

地瓜 75 克
砂糖 30 克
食用油 4 小匙

做法
  1. 地瓜滾刀切塊。
  2. 起油鍋,待油鍋熱後,加入地瓜。
  3. 地瓜炸熟後,夾起備用。
  4. 在新的鍋子內加入食用油及砂糖,使用小火慢慢地炒,炒至糖完全融化。
  5. 持續翻炒至焦糖色,再炒至糖融化為糖漿。
  6. 放入炸好的地瓜,讓糖漿裹在地瓜上。
  7. 完成後盛盤即可食用。

小訣竅:
  • 用來油炸的油,要選用發煙點較高,穩定性較高的油品,例如:葵花油、椰子油及棕櫚油等。
  • 炒糖容易燒焦,記得要使用小火,有耐心地慢慢炒呦!

本文摘自《毒道之處 低蛋白飲食全攻略:慢性腎臟病週間飲食,這樣吃就對了!》/姜至剛(台灣大學醫學院毒理學研究所教授、臺大醫院血液淨化科主治醫師)/社團法人台灣食品安全促進協會 

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