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茄子總煮得黑糊糊又軟爛?專家一招美味又救回最多花青素!- 第2頁

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然而,常見的茄子烹調方式,卻容易加熱而讓花青素等營養減少,生吃茄子又難以下嚥,因此奥薗壽子推薦了一個不加熱烹調法:鹽漬茄子。同時,鹽漬茄子的材料昆布,除了能增添鮮味,也可能有降血壓、抑制餐後血糖效果。日本千代田漢方內科診所院長信川益明也指出,昆布中有一種黏稠成分「褐藻多醣硫酸酯」具備延緩葡萄糖吸收的功效,可能有助於抑制餐後血糖,同時還具備抗氧化作用。

茄子這樣調理不需煮,保留更多營養又美味



材料
  • 茄子3根。
  • 生薑1段。
  • 昆布(1x5cm)1片。
  • 柴魚片、醬油依喜好適量。

做法
  1. 茄子去蒂,斜切成1cm寬的圓片更容易入味,生薑切碎,昆布用剪刀剪成碎段。
  2. 將食品級塑膠袋中放入生薑、昆布,再加入鹽和開水,將袋口封閉後壓緊、打結,放置1小時後倒去水分。
  3. 取出後即可盛盤,製作時加入的昆布也可以吃,再依喜好撒上柴魚片、醬油即可享用。

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