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少了熱量卻吃進假糖!部落客自白:低卡餐讓我吃出濕疹、子宮病

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少了熱量卻吃進假糖!部落客自白:低卡餐讓我吃出濕疹、子宮病
【早安健康/凡妮‧哈里(美國食安運動部落客)】 計算熱量

我曾經吃了很久的低熱量減重食品。大學畢業後,我常吃「瘦身特餐」(Lean Cuisine)冷凍餐點。那時我擔任管理顧問,工作一整天後,我只想吃快速、簡單的低熱量晚餐。當時,我所有女性友人也都吃這款食品,我們會討論最喜歡的新口味及熱量有多少大卡。我會把它連同塑膠包裝一起放進微波爐,然後吃一頓我認為健康、有助減重、方便快速的餐點。

我堅信,我母親從她祖國印度帶來的傳統食物會讓我發胖,而清楚標示出熱量和脂肪含量的冷凍餐,就是我減肥的唯一希望。我也嘗試過 Smart One 的冷凍減肥餐。那時,一位參加「慧優體」(Weight Watchers)減重計畫的同事向我推薦這個品牌,我也覺得聽起來很不錯;食用時只要放入微波爐加熱幾分鐘,非常方便,而且熱量很低,只有 250 大卡和 7 公克脂肪,每一口都彷彿嚐到減重成功的滋味,也令我忽略了它可疑的味道、外觀和口感。

然而我真是錯得離譜。在那個時期,我很容易被誤導人的行銷和包裝所騙。當時,我對真正的食物或經過化學處理的成分一無所知。我的身體正慢慢生病,包括氣喘、過敏、子宮內膜異位和濕疹,但我不知道這些問題跟我的飲食有關。而我吃的這些低熱量「減重」食品,也沒有幫助我減重。

可悲的是,還是有太多人仍相信減肥食品那套謊言。他們仍認為減肥食品很健康又能瘦身,代糖是奇蹟般的成分,最好的減重方法是狂灌零卡汽水和吃一百大卡的點心棒。你應該聽過「熱量的攝入與消耗要平衡」這句箴言,我們也一直被教導成相信這套理論,對吧?

我承認,我落入卡路里謊言陷阱的次數多到難以計算,但我再也不會受騙了。在後來的 15 年中,我太了解低熱量飲食的殘酷真相,它們並不像所說的那麼美好。以下是我的心得。
 

卡路里的真相



許多人認為,熱量的來源並不重要,只要不攝取太多熱量,就是正確方向;但是,保持苗條和健康並非易事,否則每個人都能做到。現在,計畫要吃什麼時,我不再去想餐點的熱量多少,我不計算卡路里,你也不該這樣做。
 
很多人受到誤導,認為每一大卡的熱量都相等,但其實並非如此。你的身體對於一百大卡的棉花糖跟一百大卡的燕麥片反應並不同。舉例來說,你可以吃一塊 Twinkie 的奶油夾心蛋糕,裡面充滿高果糖玉米糖漿、漂白麵粉、人工色素、人工香料和聚山梨醇酯 60,熱量是 135 大卡;另一方面,你也能選擇吃一顆富含纖維、植物營養素、銅及維生素 C 和 K 的大梨子,同樣攝取約 135 大卡熱量。你會選哪一種?對我來說,這個答案很簡單,因為我已經學到哪種食物可以讓我維持體重、覺得健康又充滿活力,因為它帶給我的身體成長所需的營養。 (編輯推薦:少吃一定瘦?錯!營養師揭卡路里瘦身失敗的4大理由)

你會發現,熱量來源不同,你的身體處理熱量的方式也不一樣。醫生及流行病學家達瑞許.莫扎法利安(Dariush Mozaffarian)博士,研究了人體如何消化吸收不同類型的食物,以及這些食物與體重增加的關聯。他說,雖然熱量在實驗室中釋放出的能量相同,但人體要複雜得多。莫扎法利安對《紐約時報》說:「……證據非常清楚,就體重增加和肥胖而言,卡路里並非都相等。如果把重點放在熱量,那麼你很容易受到誤導。」

馬克.海曼(Mark Hyman)博士也同意此觀點:在真空中,卡路里的確都相同。在實驗室中,燃燒一千大卡的可樂和一千大卡的青花菜,會釋放出相同能量;但當你喝下可樂或吃下青花菜時,情況就不同了。這些食物必須經過新陳代謝,而新陳代謝並非封閉系統;可樂和青花菜在體內會引發非常不同的生化反應,也就是不同的激素、神經傳導物質和免疫傳訊者。可樂會使血糖和胰島素升高,並擾亂神經傳導物質,導致飢餓感上升、儲存脂肪增加;而青花菜則會平衡血糖,使你感到飽足、減低食欲、促進脂肪燃燒。熱量相同,對身體的影響卻截然不同。 (編輯推薦:百歲嬤愛吃青花菜料理,血管超年輕連醫師也驚嘆!)

最近一項研究指出,減重的關鍵並不是計算熱量,而是要吃更多原形食物。史丹佛大學研究人員發現,停吃加工食品和糖的受試者,不用計算熱量,就能顯著地減重;研究中的受試者只是專注於吃健康的原形食物和大量蔬菜,結果就減掉許多體重。

該研究的主要作者克里斯多夫.加德納(Christopher Gardner)博士接著說:「我們一定要告訴每個人,無論他們採用哪種飲食法,都要去農夫市集買菜,不要購買加工後的垃圾簡便食品。另外,我們也建議不要讓自己有飢餓感或被剝奪感,否則會很難長期維持這種飲食。」也就是說,如果你想減重,重點並不是份量、碳水化合物和脂肪量。如果你還執著於這些,希望我所說的對你有幫助。

還在熱衷於計算熱量?小心最後面臨比減輕體重更麻煩的問題!繼續看下一頁,一起用真正的食物來減重吧
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標籤: 減重飲食食材 熱量 卡路里 瘦身 健康飲食 身材 加工食品

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