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不想吃蛋、喝牛奶,還有這些高蛋白質選擇!- 第2頁

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取代蛋

一顆蛋的膽固醇,相當於一塊兩百二十六克的牛排,另外還有大量的脂肪和動物蛋白質,還好我們要找到蛋的替代品並不難。把炒蛋換成炒豆腐,豆腐的質地跟蛋白差不多,炒豆腐很容易擄獲大家的心。

如果是吐司或漢堡裡面的夾蛋,不妨換成馬鈴薯泥、煮熟的燕麥片、麵包粉或番茄膏(糊)。如果是做烘焙需要一、兩顆蛋,乾脆直接省略,多加一點水溼潤。如果烘焙食譜要你加兩顆以上的雞蛋,不妨用下列食材取代:

  • 跟雞蛋等量的香蕉泥、蘋果醬、豆腐泥或南瓜罐頭
  • 一大匙亞麻仁籽加1/4杯水打成泥
  • 一大匙大豆粉加兩大匙水
  • 兩大匙玉米粉
  • 市售的素蛋粉,在天然食品店也買得到

向食材無限的可能性敞開心胸,你會在異國餐廳、超市和天然食品店發現無數的新風味,也可以在美國責任醫療醫生委員會(PCRM)網站,以及其他蔬食網站獲得靈感。

本文摘自《維根飲食.全榖蔬果健康計畫》/ 尼爾‧柏納德(美國心臟學院院士)/和平國際

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