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薑黃防癌,但咖哩塊可能有反式脂肪?更簡單的薑黃食譜教給你

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薑黃防癌,但咖哩塊可能有反式脂肪?更簡單的薑黃食譜教給你
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【早安健康/張承宇報導】隨著醫學研究不斷推陳出新,近年不少研究發現「薑黃」具有抗氧化作用、能幫助提高免疫力,甚至有助於抗癌,讓咖哩逐漸成為健康食材一大寵兒。不過,咖哩該怎麼吃才好呢?薑黃本身又可以如何入菜呢?一起來看看日本抗氧化食品權威與營養師的建議!

薑黃3大好處:抗氧化、提高酵素作用、調整免疫系統助防癌



日本愛知學院大學教授、抗氧化食品權威大澤俊彥表示,在咖哩使用的多種香辛料中,最知名的就是薑黃,薑黃素就是薑黃中黃色的主要來源,而大澤俊彥在自身進行的研究中觀察到,經口攝取薑黃,能在腸道中轉化為「四氫薑黃素」,這是一種透明無色的物質,但其顏色雖然消失,在體內的健康功效卻更強了,大致有3大健康好處。

  1. 良好的抗氧化作用
    活性氧是老化、動脈硬化、癌症等問題產生及惡化的重要原因。大澤俊彥在研究中發現,透過薑黃優良的抗氧化作用,可望促進這些氧化物趨於無毒,降低健康風險。

  2. 提高酵素的作用
    人體內含有一些具備抗氧化效果的酵素,而薑黃能幫助提高這些酵素的活性,因此具有直接、間接雙重的抗氧化好處。這樣的效果對於中老年族群更是重要,因為隨年紀增長,體內抗氧化的酵素以及有解毒功效的酵素都會減少,薑黃對此可能有輔助改善的作用。

  3. 調整免疫系統
    大澤俊彥指出,薑黃對免疫系統的幫助不容小覷,因為薑黃不單只有提升免疫功能的效果、幫助預防病原體及癌症等問題的能力,還能避免因為免疫過剩而導致的發炎問題。

而在過去進行過的動物實驗,發現薑黃可能對乳癌、皮膚癌、大腸癌、腎癌等癌症都有抑制作用,其中又以大腸癌、皮膚癌以及發炎性癌症的抑制效果最高。最近更有研究發現,薑黃能幫助抑制動脈硬化,以及糖尿病併發的白內障、失智等問題。

市售咖哩塊是健康地雷,買咖哩粉自己炒更好



大澤俊彥建議每天吃1大匙薑黃,就可能有保健效果,最簡單的方式就是吃咖哩。自己每周也會吃1~2次咖哩的大澤俊彥建議,先簡單用橄欖油炒薑黃等咖哩香料,再加入少量小麥粉、山藥以及其他蔬菜,做出來的咖哩不但香味濃郁,鹽分也會比較少。

不過,即使不能從各種香料開始製作咖哩,也建議不要直接買現成的咖哩塊食用。日本管理營養士園部裕美提醒,市售咖哩塊不但熱量高,還含有麩胺酸鈉(俗稱味精),且購自日本的咖哩塊甚至可能含有反式脂肪。

相較之下,園部裕美認為使用含有薑黃等多種香料的咖哩粉,會是較好的選擇。此外製作咖哩時最好能加入黑胡椒以及健康好油,有助於促進薑黃吸收。園部裕美也推薦以下食譜:

材料(4人份)
  • 南瓜1/8顆。
  • 彩色甜椒半顆。
  • 酪梨1顆。
  • 蒜瓣1瓣。
  • 生薑1段。
  • 橄欖油2小匙。
  • 孜然粉1小匙。
  • 水50ml。

調味料A
  • 薑黃粉1/2小匙。
  • 香菜粉1小匙。
  • 鹽1/4小匙。
  • 黑胡椒少許。

做法
  1. 將南瓜、甜椒、酪梨切3cm小塊,蒜瓣和生薑磨泥。
  2. 起鍋熱橄欖油,加入孜然粉用微火炒香,再加入蒜、生薑泥一起炒。
  3. 再將南瓜放入鍋中拌炒,並加入50ml水轉中火煮5分鐘,在南瓜煮熟前要隨時注意補水,避免燒乾。
  4. 南瓜熟後再加入甜椒炒1分鐘,最後再混入酪梨以及調味料A,混合均勻即可食用。

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