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火鍋湯底會不會越煮越毒?防毒教母譚敦慈私房鍋底食譜大公開

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火鍋湯底會不會越煮越毒?防毒教母譚敦慈私房鍋底食譜大公開
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【早安健康/鍾佩錦報導】冬天是吃火鍋的最佳時節,尤其寒流來襲,三五好友相聚吃鍋,不只暖身更暖心,完全是人生一大享受!台灣人是極度熱愛火鍋的民族,從配料到湯底無不講究,其中熱麻香辣的麻辣鍋更是許多人心目中的湯底第一名,聚完餐還要打包回家「延續享受」。

除了麻辣鍋名店林立,近年來,宅經濟盛行,加上肺炎疫情,大家降低外出用餐的頻率,各大品牌也紛紛推出在家自煮的麻辣鍋湯底,不用出門也能方便快速地吃到麻辣鍋。然而,無論是打包店家鍋底,還是直接買市售湯底,在選購、保存及烹調上都有需要注意的地方,才能吃得盡興又安心。

選購市售火鍋湯底注意這些事



臺灣海洋大學食品科學系副教授陳泰源在衛福部藥物食品安全週報指出,市售麻辣鍋湯底主要分為「常溫湯底包」及「冷凍湯底包」。

常溫湯底包

常溫湯底包是經過商業殺菌步驟,所以能在常溫下長期保存,購買時需注意包裝正常無膨脹,買回後避免儲存於光照或者過熱的環境,以免造成變質。

冷凍湯底包

冷凍湯底包是指湯底經加熱殺菌、快速冷卻後直接冷凍,因此,風味與原本湯底較接近。

食藥署提醒,在購買時需確認是否保存於冷凍庫(櫃)中,沒有退冰痕跡、包裝完整無破損,買回後也要依照包裝上指示的方法儲存,不宜退冰後又再反覆冷凍、冷藏,以免徒增微生物生長的風險。

陳泰源副教授表示,解凍湯底包時,建議在冷藏庫解凍,或以流水解凍、微波解凍等方式,避免在室溫下緩慢解凍,才不會讓微生物生長,導致湯底腐敗。食藥署也補充,解凍後要立即復熱烹調,且徹底煮沸,才能杜絕可能存在的微生物。 (編輯推薦:錦雯母「常吃隔夜菜」險敗血症!專家4招防隔夜菜致中毒傷身)

保存打包鍋底:記得先煮沸,料與湯分開裝



不少民眾喜歡到麻辣鍋名店打包鍋底外帶,或是聚餐完將剩餘的鍋底打包回家,陳泰源副教授建議,打包回來的鍋底,應儘速食用完畢,避免再循環食用。

如需先保存再食用,建議要先煮沸,但由於火鍋鍋底含有油脂,加熱沸騰後的溫度可能比沸水溫度更高,所以建議熱麻辣鍋湯底要稍微放涼,同時要記得將料與湯分別包裝,存放於冷藏、冷凍環境,減少微生物滋長。

湯底也可以自己煮!下一頁看「防毒教母」譚敦慈的獨家麻辣鍋底食譜,不只美味更健康!
標籤: 食物保存 火鍋 喝湯 食品安全 食安 食藥署