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愛吃肉,但我選擇零殘忍!植物肉新風潮:不傷害動物,也吃得盡興滿足

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愛吃肉,但我選擇零殘忍!植物肉新風潮:不傷害動物,也吃得盡興滿足
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【早安健康/鹿比&小野(《野菜鹿鹿》YT頻道主理人)】

誰說吃素只能吃菜!植物肉讓蔬食者有了不一樣的選擇



「植物肉讓我們有了不一樣的選擇」—《植物肉百搭料理》小野

曾經有個朋友問我:『既然都決定吃素了,為什麼還要吃什麼植物肉呢?』

當時我簡單的回答他:『吃植物肉一方面不會傷害到動物,另一方面又能夠吃到肉的口感,這樣不是很棒嗎?』而後他又問:『你這樣不就沒有真心想吃素,還是會想吃肉不是嗎?』 

我想說,我從來沒有否定自己喜歡吃肉這件事,也正是因為我喜歡吃肉,所以才跟鹿比一起更深入的研究,如何讓植物肉的口感吃起來更好且更真實!我選擇植物性飲食的原因只是因為我瞭解了真相,了解了一盤盤火鍋的肉片是怎麼來的,了解了一塊塊鐵板上的牛排背後,那些我不願去傷害的動物所必須經歷的一生。

每當我大口享受著這些肉食所帶來的滿足同時,也就代表著有生命因我而消逝。而現在,植物肉讓我們有了不一樣的選擇,可以在不傷害動物的前提之下,一樣享用到類似肉的口感,這樣不是一件非常棒的事情嗎? (編輯推薦:消化肉類所需能量是消化植物的9倍!肉食男孩素食三個月,重傷右膝竟好了)

與鹿比一起創作這本植物肉食譜的過程(基本上我就只負責品嚐跟拍攝成品照),說真的從不覺得自己在吃素,在鹿比用心研發跟嘗試之下,有很多道食譜連我們自己都吃得驚呼聲連連!

我們相信,只要植物肉的餐點做得足夠好吃,一定能夠讓更多人開始接觸植物性飲食!
 
漢堡排

90分鐘 2人份 難易度:★

美式漢堡裡的漢堡排總是讓人食指大動,外皮煎的焦香,咬下流出滿滿的湯汁,現在植物肉也可以做得到,吃素也可以大飽口福。 
漢堡排
材料
植物肉 230g 
紅蘿蔔 1/3條 
西洋芹 1支 
蘑菇 5個 
番茄 1顆 
九層塔 20g
【調味料】 橄欖油 1大匙 醬油 1大匙 五香粉 1小匙 義式香料 2小匙 糖 1大匙 黑胡椒粉 1小匙 太白粉 3大匙
【植物肉醃料】 鹽巴 1小匙 黑胡椒粉 1小匙 義式香料 1小匙

作法
1紅蘿蔔、蘑菇、芹菜、九層塔切成末,番茄切小丁狀。
2取一炒鍋,倒入適量橄欖油,放入所有切好的食材炒軟。
3再加入所有調味料炒香。
4炒香後,取出放涼,再加入植物肉以及所有調味料,攪拌均勻。將其塑形成漢堡排狀,放入冰箱冷凍30分鐘。
5取一熱鍋,倒入適量橄欖油,放入冷凍好的漢堡排,煎至兩面焦黃即可。
 
泰式打拋豬

30分鐘 2∼3人份 難易度:★

這道真的是我無敵愛的一道菜,不僅失敗率超低,而且還很下飯!這種酸酸辣辣的泰式風味真的無法抵擋啊∼雖然不是正統的泰式打拋豬,不過我的改良版絕對不會輸!用植物肉代替瘦肉,炸百頁豆腐代替肥肉,還有秀珍菇的香氣,一口下去不管是口感、香氣、味道,絕對是非常足夠的∼ 
泰式打拋豬
材料
植物肉 115g 
百頁豆腐 1塊 
秀珍菇 70g 
薑 4片 
大辣椒 1條 
番茄 1顆 
水 200cc 
九層塔 40g 
檸檬汁 1顆
【調味料】 醬油 4大匙 醬油膏 2大匙 糖 1大匙

作法
1百葉豆腐捏碎成小塊狀,油溫160度,下鍋油炸至金黃酥脆。
2秀珍菇用手撕成條狀後切小塊狀、大辣椒切斜片、老薑切成細末、番茄切成小塊狀、九層塔去梗。
3植物油倒入於炒鍋中,放入植物肉,煎至微焦。
4放入薑末、 辣椒片、番茄丁、袖珍菇炒至出水。
5倒入炸好的百頁豆腐,開大火炒至水分收乾,加入醬油膏、醬油、糖,炒香後倒入水中火熬煮。
6當水分快收乾時,再放入九層塔、檸檬汁快速拌炒,即可起鍋享用囉!

Tips
九層塔還有分青骨、紅骨?
購買九層塔的時候,可以仔細觀察梗的地方,如果是綠色就是青骨,是紅色就是紅骨,而兩者差異在於紅骨的香氣比較香,非常適合用在爆炒∼而青骨帶了一點清香味,適合用在青醬等西式醬料。

本文摘自《植物肉百搭料理》/鹿比&小野(《野菜鹿鹿》YT頻道主理人)/三采文化

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