料理五穀時該注意的小提醒
。1. 烘烤一下穀物
用平底煎鍋稍微將穀物烘烤一下可以增加堅果香氣，也讓口感較不黏糊。烘烤過的小米風味特別好。
2. 不要攪拌
穀物在烹調的過程中不能攪拌，攪拌會讓多數穀物變得濃稠，不攪拌的話口感會較為蓬鬆。
3. 份量多煮一些
煮穀物時，記得多煮一點。把多的裝成方便使用的份量冷藏或冷凍起來。要吃的時候再加熱，可以省下不少時間。
4. 軟豆子的烹調法
有些穀物質地較柔軟細緻，沒煮熟前比較鬆軟，只要倒入熱水擺個15到20分鐘，食用前再用叉子波鬆就可以。
資料來源：《史上最有感，扭轉疾病的新4大好食物：3週扭轉壞體質，讓你吃不胖、不早老、遠離文明病》(整理、撰文/周盈卉)
作者：尼爾．柏納德(Neal Barnard)
出版社：柿子文化
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