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豆類食物的清洗與烹調秘訣

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豆類食物的清洗與烹調秘訣
豆子買來時可能是乾燥、罐裝,偶爾也有冷凍或脫水過的。乾燥的豆子非常便宜又容易煮,沒空的時候,罐裝豆也是能節省時間的好選擇。知名醫學教授尼爾.柏納德(Neal Barnard)專程為愛吃豆類的人整理出其清洗和烹調秘訣。

清洗

乾燥的豆子裡可能會有灰塵或小石子,花豆和黑豆裡特別多,務必仔細挑選清洗。


浸泡

除了扁豆和豌豆,所有豆子烹調前都應先浸泡至少4小時。浸泡能讓豆子更好消化,也能減少烹調時間。


料理豆類小秘訣

1. 等豆子軟了再加鹽,因為鹽會使豆子外殼變硬,延長料理時間。


2. 豆子不同於蔬菜,一定要徹底煮熟才能吃。寧可煮過頭也不要沒煮熟。


3. 煮熟的豆子冷藏能存放一星期,因此,可以多煮一些並用密封容器裝好冷藏,食用前再加熱,能節省不少時間。


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