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醬漬、鹽漬、冷凍薄肉片 保存肉類的8種正確方法

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醬漬、鹽漬、冷凍薄肉片  保存肉類的8種正確方法
一般人每一餐除了主食跟蔬菜外,就是肉類了,但在菜市場買完現宰的肉類後,回家要如何保存呢?日本大廚五十嵐圭太教大家讓肉類長久保鮮、美味的方法。

1、冷藏保存:
買回家的肉若要立刻使用,基本上冷藏保存即可。一般來說,切薄片的肉比切厚片的不耐保存,絞肉則更快劣化,這是因為和空氣接觸的面積更廣的緣故。冷藏的基本保存期限,薄片肉為3天,絞肉為2天,肉塊及醃漬肉皆為5天。

2、直接冷藏:
若沒時間的話,連超市的包裝盒一起冷藏。用保鮮膜將一片片肉緊密包好更佳。大塊肉盡量不要切,先用保鮮膜包好保存,使用前再分切即可。

3、鹽漬法:
約300g的肉塊分切後,表面塗上鹽,去除釋出的水分和鹽分,再添加少許鹽,若肉塊出水需擦乾。肉熟成後能增添美味,可用來製作燉肉和湯品 。

4、醬漬法:
切薄的肉片容易劣化,用醬油或醬料醃漬,能增加保存性。將肉片放入味醂、醬油、薑泥中醃漬約30分鐘。趁還沒太鹹時取出,用保鮮膜包好

5、冷凍保存:
基本原則是「冷凍趁早!解凍要慢慢進行」。為了盡快降低溫度,肉類冷凍時,最好從超市的塑膠盤取出建議可攤平後包上保鮮膜,先放入金屬盤,再移入冰箱冷凍室保存。解凍時盡量在低溫下慢慢進行,在室溫下解凍,鮮度會從表面開始劣化,若在冷藏室中解凍,能避免鮮度劣化和過度出水。冷凍的基本保存期限,生肉及醃漬肉都是30天。

6、冷凍薄肉片:
將一片片肉緊貼,用保鮮膜緊密包好,把肉片放入醬油或醬汁中醃漬後再冷凍,能避免冷凍時組織劣化。

7、冷凍肉塊:
不建議冷凍大肉塊,盡量分切成小塊再冷凍,烹調咖哩所用的肉,可先切成能直接使用的大小後,再以保鮮膜包好送進冷凍。為避免氧化,可以放入冷凍保鮮袋中,抽除空氣後再冷凍

8、冷凍絞肉:
將一次使用的量薄薄攤在保鮮上,盡量去除空氣,緊密包好。為避免氧化,包好保鮮膜後,可再放入冷凍保鮮袋中,抽除空氣後再冷凍。

資料來源:《一眼挑出好食材》
作者:五十嵐圭太
出版社:積木


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