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橘子挑選法:小顆、皮質細才多汁

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橘子挑選法:小顆、皮質細才多汁
柑橘類的美味度是從橘皮能輕鬆用手剝除、沒有種子、酸味和甜味均衡、富香味等四項條件來評量,但很少有柑橘能兼具以上條件,五十嵐圭太教大家如何挑選、保存橘子:

挑選法:

1、小顆比較甜:較大顆的橘子味道淡,直徑5-5.5cm大小的小橘子,風味濃郁,甜度最高

2、外型呈扁平狀:比起圓形的橘子,扁平狀的橘子品質較佳

3、深橘色較優:綠色蒂頭小,表面呈深橘色,顏色鮮麗的比較新鮮

4、橘皮柔軟:橘皮柔軟,緊貼果肉生長的比較新鮮,表示味道未流失

5、橘皮紋理細緻:果皮硬、外表凹凸不平的比較不甜,外皮紋理較細緻的較甜


6、不去皮能知有幾瓣:仔細觀察綠色蒂頭的果梗處,可看到呈放射狀的白色點點,這些點數和橘子的瓣數一樣

7、注意進口的橘子表皮:外國產的橘子和葡萄柚等水果表面附有白粉時,最好特別注意,上面可能殘留農藥等化學成分

保存法:

1、打開盒蓋,放在陰涼處:橘子不用放在冰箱保存,以免被冰乾,只要將其裝在紙箱,打開封口,放在通風良好的陰涼處即可。

2、偏酸的橘子,放在陰涼處保存還可消除酸味,增加甜度。

3、有損傷的橘子要立刻取出:裝在紙箱的橘子,若有損傷或發霉的情形,要立刻取出,因為發霉的橘子會讓周圍的橘子加速腐敗。

資料來源:《一眼挑出好食材》
作者:五十嵐圭太
出版社:積木

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