柳葉魚富含DHA、EPA！但膽固醇偏高1類人少吃
柳葉魚相較於其他魚類的特色，是經常連著魚卵一起料理，因此營養組成也與其他魚類略有不同！除了魚類本身是良好蛋白質來源以外，柳葉魚也富含DHA、EPA；但由於帶卵的關係，柳葉魚的膽固醇也較為偏高，因此如果是膽固醇數值有超標的人，就需要控制一下食用量囉！
| 熱量 | 104 kcal |
| 粗蛋白 | 15 g |
| 粗脂肪 | 4.4 g |
| 鈣 | 246 mg |
| 鈉 | 104 mg |
| 磷 | 318 mg |
| 鉀 | 175 mg |
| DHA | 1170 mg |
| EPA | 1107 mg |
| 膽固醇 | 224 mg |
柳葉魚的料理
柳葉魚雖然不用挑刺、能整尾吃很方便，但保存上卻需要注意！《史上最完整魚類海鮮圖鑑》提到，市面上賣的新鮮柳葉魚大多沒有去除魚鰓和內臟，這會讓柳葉魚非常容易腐敗發臭，因此建議柳葉魚購買當天就下鍋料理最好！如果真的要保存，記得先將把魚洗乾淨，擦掉表面多餘的水份之後抹上料理用米酒，最後包上保鮮膜、放入保鮮盒冷凍。
鹽烤柳葉魚
- 洗乾淨的柳葉魚，加入洋蔥絲30g、蒜片20g、白酒1大匙、鹽1/4小匙稍微淹過之後，用竹籤串起來。
- 熱鍋後將柳葉魚放進鍋中，以中火烤上色、再翻面烤至熟，最後加上白胡椒粉、檸檬角即可。
金玉柳葉魚
- 蔥切段、薑拍裂，放入碗中加水、鹽、米酒、胡椒粉，攪勻之後放入柳葉魚醃數分鐘
- 取出柳葉魚，放在紙巾上將表面水分吸乾
- 鍋中倒入2大匙油，關火狀態下放入柳葉魚再開火、加蓋，煎到兩面金黃酥脆（約6分鐘）後起鍋。
- 鍋中放入味醂2大匙、醬油1大匙、米酒1大匙、薑末、辣椒末，等醬汁冒泡泡時再放入柳葉魚炒勻
- 最後加入烏醋1大匙提香、大量白芝麻炒勻，確認醬汁收乾即可起鍋，放涼再吃更好吃！
參考資料:
- 長體油胡瓜魚（柳葉魚） - 食品營養成份資料庫
- 膽固醇超標者看過來，需要特別注意的海鮮種類－愛健康營養師 珊珊Facebook
- 《史上最完整魚類海鮮圖鑑》／挪亞方舟文化創意工作室／和平國際
- 《日日幸福廚房大百科2》／溫國智、黃經典／日日幸福
- 郭主義食譜教你做金玉柳葉魚食譜 - YouTube
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