間歇斷食最佳良伴大推高麗菜！3種吃法避免血糖震盪、護胃又能瘦

說到間歇性斷食，許多人都會把重點放在空腹時間的長度上；但另一方面，空腹後該怎麼吃其實也很重要，尤其是在長時間空腹之後，吃下肚的東西對血糖的影響也會更加劇烈，進而影響到斷食的效果。韓國中醫師鄭世妍（정세연，音譯）表示，其實市場上常見的高麗菜就是好選擇，並且推薦三種吃法，避免血糖劇烈波動又有豐富營養！

顧胃、穩血糖！「高麗菜」3大理由超適合斷食餐

鄭醫師分析，空腹後適合吃高麗菜的原因，大致可以歸納成三個理由。首先，高麗菜富含維生素C、維生素U，能預防胃酸等刺激對胃壁的傷害、促進細胞再生，達到保護胃的效果，其中維生素U雖然被稱為「維生素」，但其實是名為甲基甲硫氨酸氯化锍（MMSC）的物質，能有效改善潰瘍，也因為潰瘍的英文是「Ulcer」，而讓這個物質獲得「維生素U」的稱號。

另外，高麗菜含有大量纖維素，也是益生元（Prebiotics）的優良來源，可以作為腸道內益生菌的糧食，「尤其是在空腹之後吃下的高麗菜，更可以幫助維持腸道健康。」

最後，高麗菜富含纖維，能夠幫助血糖穩定、避免血糖震盪，鄭醫師指出，在空腹後吃下50公克的高麗菜，能夠有效抑制想吃其他零食的欲望，而且高麗菜當中有90%以上都是水分構成，熱量低，攝取後也不容易害血糖劇烈變動。 （編輯推薦：高麗菜要不要一片片洗？日菜農說法讓台灣人搖頭！最佳做法簡單又乾淨）

完整攝取高麗菜營養 這兩大料理重點要注意

然而，如果想要完整攝取高麗菜的營養與優點，鄭醫師認為重要關鍵在於「不要過度加熱」，否則維生素U含量會大減，護腸胃的效果會降低；另外，建議切高麗菜時盡量切碎，因為像高麗菜、花椰菜這類十字花科蔬菜中，通常含有能夠抗氧化、預防癌症的硫代葡萄糖苷（Glucosinolates），這種物質在被咀嚼、切歲導致細胞被破壞時，能夠有效活化。

簡單來說，想要健康吃高麗菜，最好的方法就是「切碎」和「不要煮太熟（也可生吃）」，綜合這幾點，鄭醫師也推薦可以嘗試以下三種料理方式：

高麗菜健康吃1：高麗菜沙拉

所謂高麗菜沙拉，其實就是把生的高麗菜直接切碎後吃掉，但相較於單吃高麗菜可能會比較難以被接受，鄭醫師也建議可以搭配香油。「有些人可能會想要用番茄醬、美乃滋，或者是其他市面上的沙拉醬，但對於想要靠斷食減重的民眾，這些醬料反而會讓效果大打折扣。」鄭醫師解釋，除了熱量較低，香油本身的味道也可以中和生高麗菜帶有的辣味與甜味，讓人品嚐到食材原本的味道，且香油中含有的 Omega-3 還可以幫助維持血管健康。 （編輯推薦：高麗菜、花椰菜最營養部分卻總被丟棄！知道趕快補回來）

高麗菜沙拉做法

1. 把生高麗菜切碎。
2. 用醋水稍微泡過切好的高麗菜，接著再用清水沖過。
3. 灑一點鹽巴在泡過的高麗菜上，稍微醃過之後，再用清水沖洗。
4. 最後撒上香油就大功告成。

由於能夠提供飽足感，鄭醫師也建議如果本身不是吃太多，也可以直接拿來當早餐吃，如果覺得太油，也可以加點黃芥末醬解膩。

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